Art for Dent

La Asociación gallega de la enfermidad de Dent nace de la iniciativa de un grupo de familias gallegas de Muros, Pontevedra, Lugo y Brión con niños afectados por esta enfermedad.

La enfermedad de Dent es una mutación en el cromosoma X, una dolencia minoritaria que afecta gravemente a las funciones habituales de los riñones y que a día de hoy no tiene tratamiento.

El objetivo de la asociación es dar visibilidad a esta enfermedad renal y conseguir fondos para poder apoyar a los grupos de investigación referentes de la enfermedad NefroCHUS (Santiago de Compostela) y el Vall d´Hebron (Barcelona)

NOVE colabora con Art for Dent difundiendo a través de sus restaurantes el proyecto artístico y 100% solidario que llevan a cabo. De esta forma, desde los meses de septiembre a diciembre, los cuadros pintados por Hugo, uno de los niños que padece la enfermedad, luciran en las paredes de los restaurantes NOVE para así ayudar a visibilizar esta enfermedad.

Además, cualquier persona puede colaborar con Art for Dent comprando mascarillas o camisetas con los cuadros de Hugo en la página de O Rei Zentolo o hacer una donación a través de la web de la asociación.

 

Para más información pulsa aquí

 


A horta do CEIP Campolongo

 

El CEIP Campolongo llevó a cabo durante el curso escolar 2020/2021 el proyecto A horta viaxeira, basado en una huerta municipal que el colegio trabajó con ayuda de los niños y sus familias, de forma que cada semana cada niño llevaba la libreta con el trabajo a realizar en la huerta y los instrumentos necesarios y cuidaba de ella con ayuda de su familia, para así entre todos colaborar en el proceso.

Para cerrar todo el ciclo de cultivo y como fin de la actividad, decidieron hacer unas jornadas con los alumnos en los que diferentes cocineros les enseñaran a preparar platos saludables y ricos con los productos recogidos en la huerta. Por parte de NOVE acudió a estas jornadas el cocinero Iñaki Bretal.

 

Más información: https://www.canalriasbaixas.com/2021/06/22/a-rapazada-do-colexio-campolongo-despide-o-horta-chef-cunha-macedonia-de-inaki-bretal/


Taller de Solidaridad

 

Taller de Solidaridad  es una fundación española de cooperación internacional para el desarrollo en busca de la justicia social, para proteger la dignidad y mejorar las condiciones de vida de las mujeres y de los colectivos más vulnerables. Desde 2001, trabaja en 13 países, apoyando más de 300 proyectos que han beneficiado a más de 350.000 personas. Además, y gracias al voluntariado, promueve programas de sensibilización, educación para la ciudadanía global y promociona el comercio justo y el consumo responsable.

NOVE ha colaborado con una de las iniciativas de TdS, Ropa Hecha con Amor, una marca textil responsable que tiene como propósito apoyar y promocionar el empleo digno de mujeres en el sector textil, confeccionando ropa con valores para trasladar mensajes sobre una producción y un consumo más humano y sostenible y sensibilizar a los consumidores y consumidoras.

Los cocineros y cocineras del grupo se han convertido en embajadores en Galicia de las mascarillas éticas de TdS. Además, algunos de los miembros de NOVE han apostado por la compra de chaquetas y delantales de cocina. Ambas propuestas se han confeccionado a través del Proyecto Hilandera, un taller textil ético de promoción social, que ofrece formación y empleo a mujeres en situación de vulnerabilidad, y que podéis conocer en este reportaje del programa Para Todos la 2 de TVE.

 

Más información: https://tienda.tallerdesolidaridad.org/collections/ropa-hecha-con-amor


Daniel Guzmán, del restaurante Nova, nuevo presidente de la agrupación de cocineros NOVE

 

El cocinero ourensano formará equipo directivo junto con Javier Olleros, Álvaro Villasante y Daniel López

Esta mañana tuvo lugar en el C.I.F.P. Compostela Lamas de Abalde el acto de votación de Daniel Guzmán como nuevo presidente de NOVE. Tras 9 años encabezando el grupo, Miguel A. Campos deja la presidencia arropado por las palabras de agradecimiento de sus compañeros y compañeras de agrupación. Y la deja en manos de Daniel Guzmán, que presentó como propuesta para su presidencia rodearse de un equipo de trabajo formado por un portavoz de cada provincia. De esta forma Javier Olleros (Culler de Pau) representará a Pontevedra, Álvaro Villasante (Paprica) a Lugo, Daniel López (O Camiño do Inglés) a la provincia de A Coruña y el propio Daniel Guzmán (Nova) a la provincia de Ourense.

NOVE inicia nueva presidencia con ganas de seguir caminando hacia los objetivos que este año el grupo perfiló con más precisión con la actualización de su decálogo. Seguir fomentando la cultura gastronómica y acercarla al mayor número de personas a través de la educación, de la formación y del fortalecimiento de la cadena de valor seguirá siendo el objetivo principal, así como llevar a cabo acciones que potencien la sostenibilidad, la responsabilidad con el entorno, la economía circular y el respeto al producto.


Cinco nuevos soles Repsol para los cocineros y cocineras NOVE

 

Tras la última edición de la entrega de los soles de la Guía Repsol el pasado lunes 12, NOVE suma 5 nuevos soles gracias a los soles obtenidos por As Garzas de Caco Agrasar (2 soles), NaDo de Iván Domínguez (1 sol), O Balado de Roberto Filgueira (1 sol) y O Camiño do Inglés de Daniel López (1 sol).

Con estos nuevos soles, la agrupación suma 30 soles entre todos los restaurantes. los restaurantes NOVE con soles Repsol son:

3 soles Repsol:
Casa Solla - Pepe Solla
Culler de Pau - Javier Olleros

2 soles Repsol:
A Tafona - Lucía Freitas
As Garzas - Caco Agrasar
Bido - Juan Crujeiras
España - Héctor López
Maruja Limón - Rafa Centeno
Pepe Vieira - Pepe Vieira
Retiro da Costiña - Manuel Costiña
Yayo Daporta - Yayo Daporta

1 sol Repsol:
A Gabeira - Miguel A. Campos
O Eirado - Iñaki Bretal
NaDo - Iván Domínguez
Nova - Julio Sotomayor y Daniel Guzmán
O Balado - Roberto Filgueira
O Camiño do Inglés - Daniel López
Salitre - Caco Agrasar
Silabario - Alberto G. Prelcic


La marca NOVE finalista en los Premios Paraugas y uno de los proyectos seleccionados en los Premios Anuaria 2020

Tanto el diseño de la marca NOVE como el diseño de la web, ambas a cargo del estudio de comunicación visual Desoños, fueron finalistas de los V Premios Paraugas de la Comunicación y del Marketing de Galicia en las categorías de Mejor Diseño Gráfico y Mejor Diseño Digital, respectivamente.

https://www.extradigital.es/habemus-finalistas-de-los-v-premios-paraugas/

 

También en este mes de febrero, la identidad de la marca NOVE fue uno de los proyectos seleccionados dentro de los Premios Anuaria 2020 al Mejor Programa de Identidad Corporativa entre los mejores trabajos realizados entre 2019 y 2020 en España.

https://www.veredictas.com/es/premios/premios-anuaria


Nove inicia negociaciones con la Xunta apostando por una reconstrucción de la hostelería desde la raíz

La agrupación de cocineros solicita un plan a largo plazo que asegure las ayudas durante por lo menos un año tras la apertura.

Abrir con garantías y la existencia de un apoyo real a los hosteleros para que puedan permanecer cerrados hasta que la situación sea más estable es una de sus demandas.

En las últimas semanas la agrupación de cocineros NOVE mantuvo un diálogo directo con la Xunta de Galicia, en concreto con su consellería de Turismo, para intentar encontrar una solución a la situación que está viviendo la hostelería en estos tiempos de pandemia. Partiendo de la premisa de que lo primero y más importante es la seguridad a nivel sanitario y tener muy en cuenta las cifras, el grupo puso sobre la mesa una serie de peticiones y de aportaciones que consideran necesarias para entre todos iniciar una reconstrucción real de la hostelería.

Desde NOVE manifiestan la importancia de abrir con garantías. Es preferible permanecer más tiempo cerrados si eso garantiza una reapertura más segura a nivel sanitario y a nivel económico, ya que abrir y cerrar constantemente destroza los negocios. Pero estos cierres deben ir acompañados de ayudas económicas que permitan a los negocios subsistir mientras no estén funcionando; el cierre debe ser un cierre con apoyo, con ayudas reales que se mantengan durante un año tras la apertura de los establecimientos para poder empezar esa reconstrucción de la hostelería con una base sólida.

La agrupación de cocineros gallegos defiende que esa reconstrucción sea desde la raíz. Es preciso elaborar entre todos los agentes implicados - hosteleros, productores, escuelas, economistas, médicos, etc - un plan de reconstrucción serio, sostenible y muy humano. Las crisis son también una oportunidad de mejora. Es primordial mejorar la hostelería y esto solo será posible partiendo de la base y apostando por la educación y la sostenibilidad. Aprovechar el increíble potencial de la hostelería gallega y darle el lugar que merece debe ser un objetivo prioritario, fomentando Galicia como destino seguro, saludable y sostenible donde los protagonistas sean el producto de calidad, un respeto al mismo a lo largo de toda la cadena y una educación que potencie el conocimiento sobre la gastronomía gallega y sus posibilidades.

NOVE considera necesaria la constitución de un comité de expertos procedentes de diferentes sectores que trabajen en esta reconstrucción. Una reconstrucción que debe ir poco a poco, como un trabajo de fondo, asentando bien los cimientos, con vistas a largo plazo y que consiga dejarle a las nuevas generaciones una hostelería de calidad, con mejores condiciones y con más estabilidad.


Nove finaliza el año con 12 estrellas Michelín y las únicas 3 estrellas verdes de Galicia

Esta última gala Michelín fue una gala exitosa para Galicia y para NOVE. Dentro de la agrupación de cocineras y cocineros obtuvieron estrellas: Culler de Pau, que consiguió la primera segunda estrella para Galicia y Silabario y O Eirado que lograron su primera estrella. De esta forma, la mitad de los cocineros NOVE tienen un restaurante que cuenta con estrella Michelín.

Además, siguiendo la estela de trabajo de la agrupación, que apuesta por la sostenibilidad, la salud y los productos de cercanía y temporada, tres de los cocineros del grupo fueron premiados con una estrella verde - de las 21 que se repartieron en todo el país - una nueva categoría otorgada por la guía que pone en valor la sostenibilidad de los restaurantes. Pepe Vieira (Pepe Vieira) , Roberto Filgueira (O Balado) y Javier Olleros (Culler de Pau) ya cuentan en sus establecimientos con esta nueva distinción Michelín.


Nove y Galicia como destino saludable

Recuperación de ingredientes con propiedades medicinales, sinergias muy personales con los productores y una apuesta total por lo orgánico son algunas de las iniciativas a las que se les está dando prioridad en NOVE tras el confinamiento.

Sostenibilidad, dieta saludable, kilómetro cero son conceptos de los que se está hablando más que nunca. Conceptos que han estado muy presentes en la gastronomía gallega y en la gastronomía de NOVE , en concreto, desde hace años y que en estos últimos meses representa una parte importante del camino a seguir por los cocineros y cocineras NOVE.

Actualmente se admira mucho la gastronomía japonesa por ser una gastronomía muy fiel a su cultura, a su tradición, a sus productos; lo que se adora de ellos es precisamente lo contrario a lo que sucede en muchas gastronomías. Sin embargo, a la gastronomía gallega podemos situarla muy cerca de la gastronomía japonesa en ese sentido: en Galicia somos poco permeables a la entrada de elementos externos manteniéndonos muy fieles a la tradición, dándole mucha importancia a la calidad del producto local y además, en los últimos años se está recuperando el uso de ingredientes que estaban olvidados y la forma de trabajar de nuestros abuelos. Y si a todo esto le sumamos la no aglomeración, la naturaleza y la tranquilidad que ofrece Galicia, sin duda podemos indicar que se trata del destino saludable por excelencia.

El ritmo de Galicia permite potenciar formas de vivir respetuosas con el medio ambiente. Culturalmente ya es esa la forma de funcionar, ahora se trata de establecerlo como una sensibilidad colectiva yendo todos de la mano. Los cocineros y cocineras NOVE llevan a cabo a diario dinámicas sostenibles y poco a poco van adaptando nuevas ideas. Javier Olleros en su restaurante Culler de Pau ha reabierto poniendo en marcha la reutilización de excedentes, no sólo los suyos, sino también los de algunos productores con los que trabaja, como por ejemplo, el suero de leche de la quesería Bisqato con el que en Culler de Pau elaboran una bebida alcohólica parecida al sake, un bombón de chocolate, un vinagre o una limonada.

La reutilización de productos también es una constante en NOVE, a cuyos cocineros les interesa especialmente la historia que hay detrás de cada producto. Así, Xosé T. Cannas, ha incluido en los menús de su restaurante Pepe Vieira, el uso de la hoja de la higuera, que tiene propiedades antisépticas o de la carqueixa, una planta que antiguamente se usaba para hacer estropajos, para hacerle la cama a los animales o para ahumar y que tiene propiedades digestivas. Xosé lleva cuatro años trabajando con un antropólogo para estudiar la tradición gallega y así extraer recetas y recuperar con un valor identitario productos de los cuales se ha perdido su uso.

El estrecho vínculo con los productores es una constante en la cocina NOVE, un buen ejemplo lo encontramos en los nuevos menús elaborados por Lucía Freitas para A Tafona, su restaurante en Santiago de Compostela, que llevan el nombre de Sinerxias (Sinergias) y en los que destacan esas alianzas con los productores y artesanos con los que trabaja. Algo similar está haciendo Daniel López en O Camiño do Inglés (Ferrol) cuyos menús están basados en platos de la zona.

NOVE combina restaurantes más urbanos como NaDo de Iván Domínguez, situado en la marina coruñesa y en el cual son 100% artesanos preparando ellos mismos incluso los panes, las masas y los hojaldres y proyectos rurales como el que Roberto Filgueira ofrece en Boqueixón, O Balado, un restaurante muy acogedor que ocupa una casa labrega y en cuya sala su elemento principal es el horno de leña.

En la Galicia más interior, una zona menos explorada y que ofrece numerosas opciones de termalismo, turismo de salud y una fuerte oferta vinícola, se ubican 4 restaurantes NOVE. El restaurante España (Lugo) de Héctor López ofrece un kilometro cero muy especial ya que en él se consume la carne de los bueyes que ellos mismos crían en la finca Recelle. También en Lugo está ubicado el restaurante Paprica de Álvaro Villasante, en el cual todas las verduras y frutas son ecológicas y del mercado local y toda la carne proviene de granjas donde el respeto por el bienestar animal es la norma. Más cerca de la provincia de Ourense, en Palas de Rei, está A parada das bestas con una cocina en la que María Varela ofrece productos de denominación de origen y la galiña de Mos, que ellos mismos crían. Y en plena ciudad de Ourense encontramos el proyecto de Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, el restaurante Nova, cuyos menús cambian todas las semanas en función de los productos de temporada.

Todos los cocineros y cocineras Nove comparten una cocina basada en la salud, el aprovechamiento de recursos, la presencia constante de los productores, la apuesta por los productos locales y de temporada y una confianza enorme en la tradición, la identidad y la cultura gallega.

 


Nuevas incorporaciones en Nove

La agrupación de cocineros gallegos suma así 24 miembros, entre los cuales figuran 9 restaurantes con estrella Michelín y 26 soles Repsol.

Los cocineros y cocineras Nove han decidido incorporar al grupo a Daniel López, María Varela y Caco Agrasar siendo fieles a uno de sus principios: apoyar a las personas que están en el camino de la excelencia en la hostelería en Galicia.

Los nuevos miembros se unen a Nove orgullosos y motivados por comenzar a pertenecer a una agrupación gastronómica que es un referente en Galicia y que muestra a nivel internacional la cocina de la tierra.

Caco Agrasar entra en Nove de la mano de As Garzas, restaurante que heredó de sus padres en el 2002 y en el que actualmente también está interviniendo su hijo. Un proyecto que ya va por la tercera generación y cuya cocina en evolución, basada en el recetario tradicional y en los mejores productos de la zona de Malpica, donde está situado, le hace ostentar una estrella Michelín desde el año 2010.

La de María Varela es una apuesta por el rural, por la naturaleza y por los pequeños productores asentados en la comarca de A Ulloa, el lugar en el que A Parada das Bestas, además de alojamiento, ofrece una cocina sencilla elaborada con productos de la mejor calidad, en la que el queso con denominación de origen, las carnes, los gallos de Mos y la huerta propia son los protagonistas.

A tan solo unos meses de cumplir los 10 años, O Camiño do Inglés, que cuenta con el distintivo Bib Gourmand, es la carta de presentación de Daniel López, un cocinero que en tiempos de crisis apostó por la gastronomía en la ciudad de Ferrol y que en los últimos años fue capaz de hacer que su cocina de mercado fuese evolucionando y manteniéndose fiel a su filosofía: hacer platos basándose en los productos de la tierra y en el recetario gallego y foráneo que cuenten pequeñas historias y que tengan conexión con el territorio.