Nove finaliza el año con 12 estrellas Michelín y las únicas 3 estrellas verdes de Galicia

Esta última gala Michelín fue una gala exitosa para Galicia y para NOVE. Dentro de la agrupación de cocineras y cocineros obtuvieron estrellas: Culler de Pau, que consiguió la primera segunda estrella para Galicia y Silabario y O Eirado que lograron su primera estrella. De esta forma, la mitad de los cocineros NOVE tienen un restaurante que cuenta con estrella Michelín.

Además, siguiendo la estela de trabajo de la agrupación, que apuesta por la sostenibilidad, la salud y los productos de cercanía y temporada, tres de los cocineros del grupo fueron premiados con una estrella verde - de las 21 que se repartieron en todo el país - una nueva categoría otorgada por la guía que pone en valor la sostenibilidad de los restaurantes. Pepe Vieira (Pepe Vieira) , Roberto Filgueira (O Balado) y Javier Olleros (Culler de Pau) ya cuentan en sus establecimientos con esta nueva distinción Michelín.


Nuevas incorporaciones en Nove

La agrupación de cocineros gallegos suma así 24 miembros, entre los cuales figuran 9 restaurantes con estrella Michelín y 26 soles Repsol.

Los cocineros y cocineras Nove han decidido incorporar al grupo a Daniel López, María Varela y Caco Agrasar siendo fieles a uno de sus principios: apoyar a las personas que están en el camino de la excelencia en la hostelería en Galicia.

Los nuevos miembros se unen a Nove orgullosos y motivados por comenzar a pertenecer a una agrupación gastronómica que es un referente en Galicia y que muestra a nivel internacional la cocina de la tierra.

Caco Agrasar entra en Nove de la mano de As Garzas, restaurante que heredó de sus padres en el 2002 y en el que actualmente también está interviniendo su hijo. Un proyecto que ya va por la tercera generación y cuya cocina en evolución, basada en el recetario tradicional y en los mejores productos de la zona de Malpica, donde está situado, le hace ostentar una estrella Michelín desde el año 2010.

La de María Varela es una apuesta por el rural, por la naturaleza y por los pequeños productores asentados en la comarca de A Ulloa, el lugar en el que A Parada das Bestas, además de alojamiento, ofrece una cocina sencilla elaborada con productos de la mejor calidad, en la que el queso con denominación de origen, las carnes, los gallos de Mos y la huerta propia son los protagonistas.

A tan solo unos meses de cumplir los 10 años, O Camiño do Inglés, que cuenta con el distintivo Bib Gourmand, es la carta de presentación de Daniel López, un cocinero que en tiempos de crisis apostó por la gastronomía en la ciudad de Ferrol y que en los últimos años fue capaz de hacer que su cocina de mercado fuese evolucionando y manteniéndose fiel a su filosofía: hacer platos basándose en los productos de la tierra y en el recetario gallego y foráneo que cuenten pequeñas historias y que tengan conexión con el territorio.


Nove lanza el sorteo “A nuestros héroes”

El grupo sortea 16 comidas dobles (una por cada restaurante del grupo) en agradecimiento a los que y las que ayudan cada día a que el confinamiento sea posible.

Si perteneces al sector alimentario (supermercados, tiendas, distribuidores, productores), al sector sanitario o farmaceútico, servicios sociales, servicio de limpieza, fuerzas de seguridad, servicio de bomberos, servicio de transportes, servicios fúnebres, vigilantes o servicio de reparto permanece atento a las redes del grupo donde se van a ir anunciando todos los sorteos.

El plazo para participar finaliza el 3 de junio.


Los cocineros de la agrupación Nove aconsejan consumir pescado en estos días en los que es fundamental cuidar nuestra alimentación

Un importante mecanismo de protección ante el coronavirus es reforzar nuestro sistema inmune a través de un buen aporte alimenticio como el que supone el consumo de pescado.

Ante el momento que estamos viviendo es de suma importancia reforzar las defensas de nuestro organismo. De esta forma, podemos fortalecer nuestro sistema inmunológico manteniendo una dieta sana y equilibrada.

La dieta atlántica, en la que el pescado está muy presente, es considerada por los expertos en nutrición fundamental para mantener un sistema inmunológico fuerte. Y esto sucede porque el pescado es uno de los alimentos más completos ya que nos aporta:

  • Minerales esenciales como el yodo, el calcio, el fósforo o el selenio.Y cinc, hierro y potasio que contiene los mariscos.
  • Ácidos grasos Omega-3, presentes sobre todo en los pescados azules y muy recomendables para los adultos mayores ya que ejercen un efecto protector en el sistema cardiovascular.
  • Aminoácidos esenciales en las proporciones que nuestro organismo necesita.
  • Vitaminas del grupo B y una importante cantidad de vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D y E presentes en el pescado graso o azul.
  • Ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos esenciales

Además el pescado es un alimento que sacia pero que contiene un bajo o moderado valor calórico lo cual nos ayudará a mantener una dieta equilibrada si lo consumimos 2 o 3 veces por semana. Es fácil de cocinar, sabroso y de fácil digestión..

¿Cómo organizar la compra para incluir el pescado en nuestro menú diario?

Por su calidad nutricional, el consumo de pescado se considera la alternativa perfecta al consumo de otro tipo de alimentos que, aunque también tengan un alto valor proteico, ofrecen una peor calidad de grasa.

Para poder incluir el pescado en nuestra dieta en estos días en los que es mejor hacer la compra lo menos posible, es fundamental una buena organización. De esta forma, desde Nove recomendamos organizar los alimentos que tenemos en casa, de manera que tengamos control de todo lo que ya tenemos; organizar lo que vamos a comer y cenar cada día y hacer una lista de lo que necesitamos comprar sin dejar fuera ninguno de los grupos alimenticios necesarios para mantener una dieta saludable.

Una vez en el mercado, lo ideal es llevar pescado fresco para consumir en ese día y el seguinte y también comprar pescado para congelar y así tener cubierta su ingesta durante bastantes días. En este sentido podemos, por ejemplo, llevar para consumir fresco pescados azules y llevar para congelar pescados planos o rape, que son los que mejor congelan. A mayores, también podemos reforzar este aporte nutricional comprando pescado y marisco en conserva como el atún, las sardinas, la caballa o las navajas.

Una vez lleguemos a casa con la compra y si necesitamos aprovechar el espacio en el congelador, lo ideal es meter el pescado ya listo para consumir, limpio y en filetes o porciones pequeñas puesto que ocupará menos espacio.

¿Y cómo lo podemos preparar?

El pescado es un alimento muy versátil y admite múltiples preparaciones, lo cual convierte el menú diario en un menú más divertido y apetecible. Lo podemos acompañar de verduras o cereales.


Fuera de Serie dedica un reportaje a Nove y a la gastronomía gallega

“Grupo Nove, los 22 chefs que han revolucionado la alta cocina en Galicia en busca de estrellas” es el título del reportaje de Marta Fernández Guadaño, con fotografías de Luis de las Alas, para la revista Fuera de Serie, del diario nacional Expansión. https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2020/02/19/5e42ab20468aebaa638b45df.html