Somos el faro de la gastronomía gallega

Difundir, promocionar y divulgar la riqueza cultural gallega a través de la gastronomía tanto dentro como fuera de Galicia.

La base de nuestra cocina es la tradición pero como objeto de debate de cara a revisionarla es renovarla respetando nuestra identidad.

Reforzar la figura del cocinero/a como intérprete del territorio y de su biodiversidad, poniéndolo en valor a través de la creatividad. Un cocinero responsable con su entorno, con sostenibilidad, con uso respetuoso de los recursos naturales, comprometido con su economía circular, etc.

Respetar y fortalecer la cadena productor - producto - cocinero - camarero - comensal. Crear y cuidar nuestra red de productores, proveedores y artesanos, siendo ellos parte fundamental de nuestra propuesta. Establecer un compromiso real con ellos para llegar a producir alimentos gallegos de gran calidad.

Basar la cocina en los excelentes productos con los que cuenta Galicia con unas condiciones excepcionales que potencien su calidad y su sabor. Combinar la temporalidad de los alimentos con la visión y propuesta personal de cada cocinero/a. Contribuir además con nuestras propuestas a una enogastronomía de calidad apostando por un servicio muy cuidado y profesional.

Responsabilidad con los futuros profesionales de la gastronomía, así como con los cocineros noveles transmitiendo los valores éticos de la gastronomía y propios del territorio: honestidad, verdad, esfuerzo, oficio, trabajo en equipo, calidad, raíces, etc. Trabajar en crear un sector con condiciones laborales y horarios de calidad. Dejar a las nuevas generaciones un futuro mejor de lo que encontramos.

Asentar unas buenas bases a través de la educación para mejorar el sector. Trabajar junto con las escuelas de hostelería para lograr profesionales de amplia cultura que sepan poner la gastronomía en el lugar que merece. Colaborar con las escuelas educativas para poner en valor la importancia de la gastronomía en una sociedad sana y saludable.

La propuesta gastronómica de cada uno de los cocineros de NOVE es única y personal. Atraer a los comensales a los restaurantes y por lo tanto a conocer Galicia en cualquier época del año, será una prioridad. Un objetivo que se verá reforzado a través de las acciones conjuntas (festivas, formativas, lúdicas…) del grupo dentro y fuera de Galicia. Estas actividades serán un canal más para comunicar nuestra filosofía y las potencialidades del sector actuando como embajadores de la enogastronomía gallega. Estos eventos conjuntos reforzarán además la marca NOVE vinculada a Galicia y a lo mejor de su oferta gastronómica.

Crear una red activa y multidisciplinar de colaboración entre cocineros gallegos y otros lugares, productores, científicos, antropólogos, artesanos, personas del mundo del arte, químicos, nutricionistas, escritores, etc. para aprender y compartir conocimientos y experiencias y poner en valor a los grandes profesionales de dentro y fuera de Galicia con los que evolucionar y crear sinergías.