Art for Dent

A Asociación galega da enfermidade de Dent nace da iniciativa dun grupo de familias galegas de Muros, Pontevedra, Lugo e Brión con nenos afectados por esta enfermidade.

A enfermidade de Dent é unha mutación no cromosoma X, unha dolencia minoritaria que afecta gravemente ás funcións habituais dos riles e que a día de hoxe non ten tratamento.

O obxectivo da asociación é dar visibilidade a esta enfermidade renal e conseguir fondos para poder apoiar aos grupos de investigación referentes da enfermidade NefroCHUS (Santiago de Compostela) e o Vall d´Hebron (Barcelona)

NOVE colabora con Art for Dent difundindo a través dos seus restaurantes o proxecto artístico e 100% solidario que levan a cabo. Desta forma, desde os meses de setembro a decembro os cadros pintados por Hugo, un dos nenos que padece a enfermidade, lucirán nas paredes dos restaurantes NOVE para así axudar a visibilizar esta doenza.

Ademáis, calquera persoa pode colaborar con Art for Dent comprando mascarillas ou camisetas cos cadros de Hugo na páxina de O Rei Zentolo ou facer unha doazón a través da web de la asociación.

 

Para máis información preme aquí

 


A horta do CEIP Campolongo

 

O CEIP Campolongo levou a cabo durante o curso escolar 2020/2021 o proxecto A horta viaxeira, baseado nunha horta municipal que o colexio traballou con axuda dos nenos e as súas familias, de forma que cada semana cada neno levaba o caderno co traballo a realizar na horta e os instrumentos necesarios e coidaba dela con axuda da súa familia, para así entre todos colaborar no proceso.

Para pechar todo o ciclo de cultivo e como fin da actividade, decidiron facer unhas xornadas cos alumnos nos que diferentes cociñeiros lles ensinaran a preparar pratos saudables e ricos cos produtos recollidos na horta. Por parte de NOVE acudiu a estas xornadas o cociñeiro Iñaki Bretal.

 

Máis información: https://www.canalriasbaixas.com/2021/06/22/a-rapazada-do-colexio-campolongo-despide-o-horta-chef-cunha-macedonia-de-inaki-bretal/


Taller de Solidaridad

 

Taller de Solidaridad  é unha fundación española de cooperación internacional para o desenvolvemento na procura da xustiza social, para protexer a dignidade e mellorar as condicións de vida das mulleres e dos colectivos máis vulnerables. Desde 2001, traballa en 13 países, apoiando máis de 300 proxectos beneficiando a máis de 350.000 persoas. Ademáis, e grazas ao voluntariado, promove programas de sensibilización, educación para a cidadanía global e promociona o comercio xusto e o consumo responsable.

NOVE colaborou cunha das iniciativas de TdS, , Ropa Hecha con Amor, unha marca textil responsable que ten como propósito apoiar e promocionar o emprego digno de mulleres no sector textil, confeccionando roupa con valores para trasladar mensaxes sobre unha produción e un consumo máis humano e sostible e sensibilizar aos consumidores e consumidoras.

Os cociñeiros e cociñeiras do grupo convertéronse en embaixadores en Galicia das mascarillas éticas de TdS. Ademáis, algúns dos membros apostaron pola compra de chaquetas e mandís de cociña. Ambas propostas confeccionáronse a través do Proyecto Hilandera, un taller textil ético de promoción social, que ofrece formación e emprego a mulleres en situación de vulnerabilidade que podedes coñecer nesta reportaxe do programa Para Todos la 2 de TVE.

 

Máis información: https://tienda.tallerdesolidaridad.org/collections/ropa-hecha-con-amor


Comunicado de NOVE sobre a situación no sector hostaleiro

Foi este último ano e medio tempo de asumir unha situación de risco, unha situación da cal no sector hostaleiro estivemos pendentes para entendela e adaptarnos a ela, sendo moi conscientes en todo momento de que se trata dunha pandemia mundial e de que o primeiro, sempre, é a saúde. Sabiamos que había que perder para gañar todos. Tocaba, polo tanto, mostrarse dispostos a facer todo o preciso, asumir peches, reducción de aforos… e así foi, o fixemos, en moitos casos incluso a pesar de ser máis que evidente a falta de planificación e de traballo tras esas decisións.

Ademais, ante a situación devastadora para a hostalería, ofrecímonos para formar un grupo de traballo xunto con expertos procedentes de distintas disciplinas para atopar a solución adecuada a unha situación a esas alturas totalmente descontrolada pola falta de previsión e traballo, pero non se nos tivo en conta.

Chegados a este punto, tras asumir todas as medidas, protocolos, normas e peches e despois dun ano e medio de descontrol, de falta de planificación e de escoita por parte do goberno competente, seguimos alerta para calquera situación pero cansos de decisións que consideramos que están xerando caos e incerteza e que indican o pouco interese que existe en buscar equilibrios e que non paguen sempre os mesmos.

Dado que a situación actual non é a mesma que a de meses pasados, algo deberiamos ter aprendido para poder atopar outras solucións e non impoñer normas froito de batallas estériles entre políticos máis preocupados por defender as súas ideas por cuestións partidistas que por apoiar a un sector ao cal están levando a ruína. Resulta evidente, unha vez máis, o alonxadas que están esas políticas das realidades que sufrimos os cidadáns, neste caso o sector da hostalería.

É imprescindible que non se debilite máis o sector, un sector que por si mesmo conta con elementos de risco como a precariade laboral ou a estacionalidade. Sen un plan de rescate firme e responsable, a hostalería vese abocada a tocar fondo e canto máis tempo pase máis complexo será recuperar un sector fundamental para a economía do país. É o momento de fortalecer as empresas pero sobre todo de entendelas.

O sector hostaleiro necesita solucións realistas acordes coa situación actual que protexan a saúde e respecten o noso traballo. Desde NOVE vamos a seguir poñendo todo o noso esforzo en traballar coa máxima seguridade, como fixemos ata agora pero negámonos a seguir acatando normas inxustas e impulsivas resultado dunha falta de organización, planificación e traballo, que nos deixan á deriva. Desta forma, asumimos como sector que temos que xestionar nós as nosas empresas ou negocios coa responsabilidade, a lóxica e a obxectividade coa que non as xestionan outros.


Daniel Guzmán, do restaurante Nova, novo presidente da agrupación de cociñeiros NOVE

 

O cociñeiro ourensán formará equipo directivo xunto con Javier Olleros, Álvaro Villasante e Daniel López

Esta mañá tivo lugar no C.I.F.P. Compostela Lamas de Abade o acto de votación de Daniel Guzmán como novo presidente de NOVE. Tras 9 anos encabezando o grupo, Miguel A. Campos deixa a presidencia arroupado polas palabras de agradecemento dos seus compañeiros e compañeiras da agrupación. E a deixa en mans de Daniel Guzmán, que presentou como proposta para a súa presidencia rodearse dun equipo de traballo formado por un voceiro de cada provincia. Deste xeito Javier Olleros (Culler de Pau) representará a Pontevedra, Álvaro Villasante (Paprica) a Lugo, Daniel López (O Camiño do Inglés) á provincia da Coruña e o propio Daniel Guzmán (Nova) á provincia de Ourense.

NOVE inicia nova presidencia con ganas de seguir camiñando cara os obxectivos que este ano o grupo perfilou con máis precisión coa actualización do seu decálogo. Seguir fomentando a cultura gastronómica e achegala ao maior número de persoas a través da educación, da formación e do fortalecemento da cadea de valor seguirá sendo o obxectivo principal, así como levar a cabo accións que potencien a sostibilidade, a responsabilidade coa contorna, a economía circular e o respecto ao produto.


Cinco novos soles Repsol para os cociñeiros e cociñeiras NOVE

 

Trala última edición da entrega dos soles da Guía Repsol o pasado luns 12, NOVE suma 5 novos soles grazas aos soles obtidos por As Garzas de Caco Agrasar (2 soles), NaDo de Iván Domínguez (1 sol), O Balado de Roberto Filgueira (1 sol) e O Camiño do Inglés de Daniel López (1 sol).

Con estes novos soles, a agrupación suma 30 soles entre todos os restaurantes. Os restaurantes NOVE con soles Repsol son:

3 soles Repsol:
Casa Solla - Pepe Solla
Culler de Pau - Javier Olleros

2 soles Repsol:
A Tafona - Lucía Freitas
As Garzas - Caco Agrasar
Bido - Juan Crujeiras
España - Héctor López
Maruja Limón - Rafa Centeno
Pepe Vieira - Pepe Vieira
Retiro da Costiña - Manuel Costiña
Yayo Daporta - Yayo Daporta

1 sol Repsol:
A Gabeira - Miguel A. Campos
O Eirado - Iñaki Bretal
NaDo - Iván Domínguez
Nova - Julio Sotomayor y Daniel Guzmán
O Balado - Roberto Filgueira
O Camiño do Inglés - Daniel López
Salitre - Caco Agrasar
Silabario - Alberto G. Prelcic


A marca NOVE finalista nos Premios Paraugas e unha das seleccionadas nos Premios Anuaria 2020

Tanto o deseño da marca NOVE como o deseño da web, ambas a cargo do estudio de comunicación visual Desoños, foron finalistas dos V Premios Paraugas da Comunicación e do Marketing de Galicia nas categorías de Mellor Deseño Gráfico e Mellor Deseño Dixital, respectivamente.

https://www.extradigital.es/habemus-finalistas-de-los-v-premios-paraugas/

 

Tamén neste mes de febreiro, a identidade da marca NOVE foi un dos proxectos seleccionados dentro dos Premios Anuaria 2020 ao Mellor Programa de Identidade Corporativa entre os mellores traballos realizados entre 2019 e 2020 en España.

https://www.veredictas.com/es/premios/premios-anuaria


Nove inicia negociacións coa Xunta apostando por unha reconstrución da hostalería desde a raíz

A agrupación de cociñeiros solicita un plan a longo prazo que asegure as axudas durante polo menos un ano tras a apertura.

Abrir con garantías e a existencia dun apoio real aos hostaleiros para que poidan permanecer pechados ata que a situación sexa máis estable é unha das súas demandas.

Nas últimas semanas a agrupación de cociñeiros NOVE mantivo un diálogo directo coa Xunta de Galicia, en concreto coa súa consellería de Turismo, para intentar atopar unha solución á situación que está a vivir a hostalería nestes tempos de pandemia. Partindo da premisa de que o primeiro e máis importante é a seguridade a nivel sanitario e ter moi en conta as cifras, o grupo puso sobre a mesa unha serie de peticións e de aportacións que consideran necesarias para entre todos iniciar unha reconstrución real da hostalería.

Desde NOVE manifestan a importancia de abrir con garantías. É preferible permanecer máis tempo pechados se iso garante unha reapertura máis segura a nivel sanitario e a nivel económico, xa que abrir e pechar constantemente destroza os negocios. Pero estes peches deben ir acompañados de axudas económicas que permitan aos negocios subsistir mentras non estean funcionando; o peche debe ser un peche con apoio, con axudas reais que se manteñan durante un ano tras a apertura dos establecementos para poder comezar esa reconstrución da hostalería cunha base solida.

A agrupación de cociñeiros galegos defende que esa reconstrución sexa desde a raiz. É preciso elaborar entre todos os axentes implicados - hostaleiros, produtores, escolas, economistas, médicos, etc - un plan de reconstrución serio, sostible e moi humano. As crises son tamén unha oportunidade de mellora. É primordial mellorar a hostalería e isto so será posible partindo da base e apostando pola educación e a sostibilidade. Aproveitar o incrible potencial da hostalería galega e darlle o lugar que merece debe ser un obxectivo prioritario, fomentando Galicia como destino seguro, saudable e sostible onde os protagonistas sexan o produto de calidade, un respeto ao mesmo ao longo de toda a cadea e unha educación que potencie o coñecemento sobre a gastronomía galega e as súas posibilidades.

NOVE considera necesaria a constitución dun comité de expertos procedentes de diferentes sectores que traballen nesta reconstrución. Unha reconstrución que debe ir pouco a pouco, como un traballo de fondo, asentando ben os cimentos, con vistas a longo prazo e que consiga deixarlle as novas xeracións unha hostalería de calidade, con mellores condicións e con máis estabilidade.


Nove finaliza o ano con 12 estrelas Michelín e as únicas 3 estrelas verdes de Galicia

Esta última gala Michelín foi unha gala exitosa para Galicia e para NOVE. Dentro da agrupación de cociñeiras e cociñeiros obtiveron estrelas: Culler de Pau, que conseguiu a primeira segunda estrela para Galicia e Silabario e O Eirado que lograron a súa primeira estrela. Desta forma, a metade dos cociñeiros NOVE teñen un restaurante que conta con estrela Michelín.

Ademáis, seguindo a estela de traballo da agrupación, que aposta pola sostibilidade, a saúde e os produtos de cercanía e tempada, tres dos cociñeiros do grupo foron premiados cunha estrela verde - das 21 que se repartiron en todo o país - unha nova categoría outorgada pola guía que pon en valor a sostibilidade dos restaurantes. Pepe Vieira(Pepe Vieira) , Roberto Filgueira (O Balado) e Javier Olleros (Culler de Pau) xa contan nos seus establecementos con esta nova distinción Michelín.


Nove e Galicia como destino saudable

Recuperación de ingredientes con propiedades medicinais, sinerxias moi personais cos produtores e unha aposta total polo orgánico son algunhas das iniciativas ás que se lles está dando prioridade en NOVE tralo confinamento.

Sostebilidade, dieta saudable, kilómetro cero son conceptos dos que se está a falar máis que nunca. Conceptos que estiveron moi presentes na gastronomía galega e na gastronomía de NOVE , en concreto, desde fai anos e que nestes últimos meses representa unha parte importante do camiño a seguir polos cociñeiros e cociñeiras NOVE.

Actualmente admírase moito a gastronomía xaponesa por ser unha gastronomía moi fiel a súa cultura, a súa tradición, aos seus produtos; o que se adora deles é precisamente o contrario ao que ocorre en moitas gastronomías. Sen embargo, a gastronomía galega podemos situala moi preto da gastronomía xaponesa nese sentido: en Galicia somos pouco permeables á entrada de elementos externos manténdonos moi fieis á tradición, dándolle moita importancia á calidade do produto local e ademáis, nos últimos anos estase recuperando o uso de ingredientes que estaban esquecidos e a forma de traballar dos nosos avós. E se a todo isto lle sumamos a non aglomeración, a natureza e a tranquilidade que ofrece Galicia, sin dúbida podemos indicar que se trata do destino saudable por excelencia.

O ritmo de Galicia permite potenciar formas de vivir respetuosas co medio ambiente. Culturalmente xa é esa a forma de funcionar, agora trátase de establecelo como unha sensibilidade colectiva indo todos da man. Os cociñeiros e cociñeiras NOVE levan a cabo a diario dinámicas sostibles e pouco a pouco van adaptando novas ideas. Javier Olleros no seu restaurante Culler de Pau reabriu poñendo en marcha a reutilización de excedentes, non só os seus, senón tamén os dalgúns produtores cos que traballa, como por exemplo, o soro de leite da queixería Bisqato co que en Culler de Pau elaboran unha bebida alcohólica parecida ao sake, un bombón de chocolate, un vinagre ou unha limoada.

A reutilización de produtos tamén é unha constante en NOVE, a cuxos cociñeiros interésalles especialmente a historia que hai detrás de cada produto. Así, Xosé T. Cannas, incluiu nos menús do seu restaurante Pepe Vieira, o uso da folla da figueira, que ten propiedades antisépticas ou da carqueixa, unha pranta que antigamente se usaba para facer estropallos, para facerlle a cama aos animais ou para afumar e que ten propiedades dixestivas. Xosé leva catro anos traballando cun antropólogo para estudiar a tradición galega e así extraer receitas e recuperar cun valor identitario produtos dos cales se perdeu o seu uso.

O estreito vínculo cos produtores é unha constante na cociña NOVE, un bo exemplo o atopamos nos novos menús elaborados por Lucía Freitas para A Tafona, o seu restaurante en Santiago de Compostela, que levan o nome de Sinerxias e nos que destacan esas alianzas cos produtores e artesáns cos que traballa. Algo similar está facendo Daniel López en O Camiño do Inglés (Ferrol) cuxos menús están baseados en pratos da zona.

NOVE combina restaurantes máis urbáns como NaDo de Iván Domínguez, situado na mariña coruñesa e no cal son 100% artesáns preparando eles mesmos incluso os pans, as masas e os hoxaldres e proxectos rurais como o que Roberto Filgueira ofrece en Boqueixón, O Balado, un restaurante moi acolledor que ocupa unha casa labrega e en cuxa sala o seu elemento principal é o forno de leña.

Na Galicia máis interior, unha zona menos explorada e que ofrece numerosas opcións de termalismo, turismo de saúde e unha forte oferta vinícola, ubícanse 4 restaurantes NOVE. O restaurante España (Lugo) de Héctor López ofrece un kilometro cero moi especial xa que nel se consume a carne dos bois que eles mesmos crían na finca Recelle. Tamén en Lugo está ubicado o restaurante Paprica de Álvaro Villasante, no cal todas as verduras e froitas son ecolóxicas e do mercado local e toda a carne provén de granxas onde o respeto polo benestar animal é a norma. Máis preto da provincia de Ourense, en Palas de Rei, está A parada das bestas cunha cociña na que María Varela ofrece produtos de denominación de orixe e a galiña de Mos, que eles mesmos crían. E en plena cidade de Ourense atopamos o proxecto de Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, o restaurante Nova, cuxos menús cambian todas as semanas en función dos produtos de tempada.

Todos os cociñeiros e cociñeiras Nove comparten unha cociña baseada na saúde, o aproveitamento de recursos, a presenza constante dos produtores, a aposta polos produtos locais e de tempada e unha confianza enorme na tradición, a identidade e a cultura galega.