Nove finaliza o ano con 14 estrelas Michelín e 3 estrelas verdes

O restaurante Pepe Vieira logra a segunda estrela, convertíndose, xunto con Culler de Pau, no único restaurante con este distintivo.

Os recén chegados a NOVE, Lydia del Olmo e Xosé Magalhaes, logran para o seu restaurante Ceibe a súa primeira estrela Michelín.

Nesta última gala Michelín Galicia obtivo 3 novas estrelas. Dentro da agrupación de cociñeiras e cociñeiros obtiveron estrelas: Pepe Vieira, que conseguiu a segunda segunda estrela para Galicia, tras a de Culler de Pau e Ceibe que lograron a súa primeira estrela. Desta forma, máis da metade dos cociñeiros NOVE teñen un restaurante que conta con estrela Michelín.

O restaurante Pepe Vieira gana a súa segunda estrela Michelín, que se suma á estrela verde que gañou no 2021. A guía Michelín premia un proxecto que se fundamenta na identidade, na historia e na tradición galegas, que bebe da súa contorna, e que sorprende plasmando "A última cociña do mundo" en cada prato.

Pola súa banda, o restaurante Ceibe gana a súa primeira estrela Michelín. Un proxecto de vida que busca rememorar as antigas casas galegas nun espazo onde non existen barreiras entre a cociña e a sala e coa contorna sempre presente a través dos seus pratos.


Novas incorporacións de Nove

A agrupación de cociñeiros galegos suma así 28 membros, entre os cales figuran 12 restaurantes con estrela Michelín, 31 soles Repsol e 3 estrelas verdes.

Os cociñeiros e cociñeiras Nove decidiron incorporar ao grupo a Lydia del Olmo, Xosé Magalhaes, Alberto Cruz e Miguel González sendo fieis a un dos seus principios: apoiar as persoas que están no camiño da excelencia na hostelería en Galicia.

Os novos membros únense a Nove orgullosos e motivados por comezar a pertencer a unha agrupación gastronómica que é un referente en Galicia e que amosa a nivel internacional a cociña da terra.

Lydia del Olmo e Xosé Magalhaes entran en Nove da man de Ceibe, restaurante ourensán onde Lydia e Xosé levan a cabo o seu proxecto de vida nun espazo no que non hai barreiras, un lugar onde a sala e a cociña fúndense lembrando aos antigos fogares galegos onde as cociñas eran o núcleo de todo. Para Lydia entrar en NOVE supón “un orgullo por tratarse dun grupo con tanta historia e que fai tanto por Galicia. Eles e elas son os piares de todos os que vimos detrás. Asumo con ganas a responsabilidade de intentar sumar para levar a cabo novas iniciativas e seguir apostando por Galicia e por dar valor ao noso”. Para Xosé a satisfacción é enorme “ e a alegría é dobre xa que estudiamos seguindo todo os seu traballo e ademáis nos formamos nas casas de varios deles. Tamén o sinto como unha responsabilidade sana, unha responsabilidade de estar á altura e defender os valores do grupo que son valores que xa compartimos desde a nosa casa”

A de Alberto Cruz é unha aposta polo rural, pola natureza, polas cores do mar, a terra e o ceo que se reflicten nos seus pratos. Landua é un restaurante situado en Mazaricos, preto da fervenza de Ézaro e onde o ritmo o marcan as estacións xa que o menú se plantexa cada tempada en función dos produtos que atopan na lonxa e na súa contorna. Alberto ve a súa entrada en NOVE coma unha oportunidade “para nós que somos un restaurante pequeno. É importante darlle visibilidade ao rural. Estamos moi agradecidos”

O restaurante de Miguel González, que conta cunha estrela Michelín, recibe aos comensais en O Pereiro do Aguiar, unha pequena aldea de Ourense, rodeados de natureza e calma. Nos seus pratos, que cambian cada día en función da materia prima que teñan os seus produtores de confianza, os visitantes atoparán unha cociña de recordos, de sensacións e de técnica. A ilusión nótase nas palabras de Miguel ao falar da súa incorporación a NOVE “sempre me gustou o traballo de NOVE e compartín momentos con eles. Para min sempre foi un soño e unha ilusión poder formar parte do grupo e agora chegou. Síntome moi agradecido polo apoio e quero darlles as grazas por querer contar comigo”

Estes catro novos membros pasan a formar parte de Nove xunto con Lucía Freitas, Pepe Vieira, Rafa Centeno, Iván Domínguez, María Varela, Pepe Solla, Iñaki Bretal, Héctor López, Javier Olleros, Beatriz Sotelo, Daniel Guzmán, Julio Sotomayor, Manuel Costiña, Daniel López, Antonio Botana, Yayo Daporta, Roberto Filgueira, Juan Crujeiras, Alberto G. Prelcic, Álvaro Villasante, Miguel A. Campos, Javier González, Javier Rodríguez “Taky” e Caco Agrasar.


NOVE participou nun diálogo entre colectivos dentro do Galicia Forum Gastronómico

 

O pasado martes 27 de setembro, NOVE, representado polo seu presidente Daniel Guzmán, participou nun diálogo no que tamén estiveron presentes os representantes dos distintos colectivos: Javier Freijeiro de Coruña Cociña, Gerson Iglesias de Ourense Cociña, Bruno Pena de Cociñeiros Lugo e Raquel Suarez de Vigo Gastronómico.

A cita tivo lugar ás 18 horas no auditorio do forum e puideron compartirse temas como os horarios, a conciliación do persoal, a subida dos prezos nas materias primas, os produtores locais e debatir en torno ao papel dos colectivos dentro da gastronomía ou a situación actual da hostalería galega.

Ao finalizar a charla todos os integrantes dos distintos colectivos que estaban presentes no forum fixeron unha foto grupal como símbolo desa unión entre colectivos que impregnou todo o faladoiro.


Charla NOVE en torno ao mar, a sostibilidade e a gastronomía dentro do Festival Mar de Mares

 

O pasado domingo ás 19 horas celebrouse na carpa instalada por Estrella Galicia no Festival Mar de Mares (A Coruña) unha charla sobre impacto positivo como peche ao festival.

Miguel A. Campos, Antonio Botana e Manuel Costiña falaron sobre como debe ser o impacto positivo da gastronomía para coidar os nosos mares. Que hábitos podemos levar a cabo desde as nosas cociñas, como aproveitar os descartes do peixe ou como retomar a economía circular, son algúns dos temas que os tres cociñeiros NOVE compartiron cos asistentes.


Cociñeiros NOVE participan nun encontro organizado por Estrella Galicia para analizar os retos dunha hostalería que xere un impacto positivo real

 

Estrella Galicia organizou o luns 13 de xuño en Vigo un evento no que catro cociñeiros NOVE compartiron os seus compromisos e boas prácticas para facer os seus negocios máis sostibles con outros hostaleiros galegos.

Pepe Solla, Julio Sotomayor, Pepe Vieira e Álvaro Villasante impartiron unha serie de charlas para dar a coñcer os seus procesos e recursos máis responsables abordando temáticas diversas desde a súa experiencia persoal e profesional. Así, Pepe Solla impartiu unha charla titulada “Hostalería eficiente”; Julio Sotomayor, “Apoiando a orixe”; Pepe Vieira, “A horta ecolóxica”; e Álvaro Villasante, “Reciclar, reutilizar, reducir”.

“Poñer o forno e compatibilizar diferentes coccións á vez. Non desperdiciar auga coma senon houbera un mañá...Os cociñeiros moitas veces somos impulsivos ou pasionais e deberíamos pararnos, mirar desde arriba e analizar o que está a suceder”, reflexionou Julio Sotomayor, do restaurante ourensano Nova.

Pola súa parte, Pepe Vieira, chef do Restaurante Pepe Vieira de Pontevedra, destacou que “saír á rúa e comer algo que están facendo no momento, coma o polvo á feira, é algo imbatible. Ocorre o mesmo coa horta e a posibilidade de ter produtos que non pasan pola cámara frigorífica, os produtos manteñen o seu verdadeiro sabor”.

O obxectivo das intervencións era compartir con diversos hostaleiros galegos a súa experiencia para fomentar unha hostalería sostible, impactar positivamente na comunidade local e protexer a biodiversidade da contorna.

Ás charlas seguíronlle catro mesas redondas, unha por tema, nas que cada cociñeiro NOVE reuniuse con dez hostaleiros para debatir sobre a situación actual e obter conclusións.


NOVE establece o horario de peche dos seus restaurantes á 1 da madrugada

 

Algo que xa viñan facendo de forma individual estableceuse coma directriz para favorecer unha hostalería máis sostible.

Para o grupo é fundamental respetar as condicións laborais e de conciliación dos seus traballadores para axudar a crear unha hostalería máis forte e sólida e consideran que esta é unha iniciativa que poden levar a cabo grazas a natureza dos seus establecementos.

Esta é unha das medidas que forman parte dos obxectivos do grupo establecidos no ano 2021 e que van enfocados a reconstruir a hostalería desde a raiz para deixarlle un mellor legado as xeracións máis novas e converter a hostalería nun sector atractivo no que levar a cabo a carreira profesional.

Diferentes accións aorredor da sostibilidade, da educación da sociedade en hábitos saudables ou a alimentación en nenos e maiores, son outros dos puntos clave que destacan na súa folla de ruta para este ano 2022.


NOVE e Estrella Galicia unen forzas para axudar a lograr unha hostalería sostible

 

A agrupación de cociñeiros e cociñeiras NOVE e a marca cervecera asinaron o 7 de marzo en MEGA - Museo Estrella Galicia un convenio de colaboración para o ano 2022.

Dentro do convenio realizaranse diferentes accións dirixidas a crear unha hostalería máis sostible, apoiar ao produto e aos produtores locais e concienciar sobre a importancia de coidar un dos nosos principais recursos, o mar.

 

NOVE e Estrella Galicia renovan a súa relación potenciando os obxectivos e os valores comúns. Entendendo este momento como unha época de cambio, ambas marcas queren aproveitar para levar a cabo accións que reforcen a hostalería e que apoien a sostibilidade e o impacto positivo.

Dentro do convenio englóbanse tres accións que se levarán a cabo ao longo do ano 2022 coa idea de que non sexan accións illadas senón que teñan unha continuidade no tempo e con nexos de unión entre todas para que o impacto sexa maior.

A primeira acción, xa pechada e definida, terá lugar na segunda metade de maio e consistirá nun encontro entre cociñeiros e cociñeiras NOVE e hostaleiros de Galicia. Neste encontro os cociñeiros NOVE compartirán os seus coñecementos sobre sostibilidade e a súa experiencia na obtención do certificado ISO 14001 cos seus compañeiros. Esta norma proporciona un marco de referencia para protexer o medio ambiente e responder ás condicións ambientais cambiantes, en equilibrio coas necesidades socioeconómicas, establecendo uns requisitos que posibiliten que unha organización mellore o seu desempeño ambiental.

A sostibilidade só vai existir se vai da man da autenticidade.
Roberto Filgueira, cociñeiro de NOVE

En outono celebrarase unha segunda acción enfocada a potenciar a cadea de valor e concienciar da importancia de consumir produtos locais e de tempada. Para NOVE é fundamental a relación estreita cos produtores da contorna e por iso queren adicar esta acción a darlles o protagonismo que merecen, a presentar os seus proxectos e a poñer diferentes temas en común con eles.

É importante concienciar de que o local é o que fará mover o mundo.
Daniel Guzmán, presidente de NOVE

A idea é celebrar diferentes eventos vinculados coa tempada onde os cociñeiros e cociñeiras NOVE e os produtores e produtoras poñan en valor o produto local e esperten o orgullo do que temos. Nestes encontros, Estrella Galicia e NOVE apadrinarán proxectos locais de pequenos produtores ofrecendo aos asistentes conversas cos produtores implicados sobre temas de interese.

A terceira acción, pendente de definir, irá dirixida a concienciar da importancia de coidar os nosos recursos e en especial o mar, clave na nosa gastronomía e xerador dun grande número de postos de traballo.Para deixar un mellor futuro para as nosas fillas e fillos é preciso mellorar a situación actual e frear o uso dos plásticos, que acaban contaminando o mar, entendendo a repercusión que ten isto na nosa saúde e na nosa economía.

Con estas tres accións, NOVE e Estrella Galicia renovan a súa estreita colaboración e aúnan esforzos para lograr un dos seus principais obxectivos: atopar solucións para axudar a reconstruir a hostalería desde a raíz e así deixar como legado ás xeracións futuras unha hostalería máis sostible.


Yayo Daporta e Javier Rodríguez “Taky” participaron no I Congreso ACDgal

 

A Asociación de Centros de Día de Galicia (ACDgal) celebrou o 21 e 22 de novembro do 2021 no monte do Gozo (Santiago de Compostela) o seu primeiro congreso ACDgal, un congreso enfocado en identificar novos retos para lograr unha nova vellez.

Dentro do congreso, Yayo Daporta e Javier Rodríguez “Taky”, en representación de NOVE, ofreceron unha charla sobre alimentación e calidade de vida, xa que a alimentación nos maiores é unha das preocupacións do grupo.

Coa súa intervención trataron de amosar a necesidade de buscar o vínculo emocional da comida máis aló do cumplimento meramente nutricional. Que a comida te faga sentir algo e te traia recordos de momentos, de tempos e do territorio no que habitas (por exemplo, comer orellas e lacón no entroido).Intentar vincular aos maiores co servizo de catering dos centros de día para crear un momento de disfrute e divertimento aorredor da comida. Todo isto, ademáis, pode axudar na estimulación da memoria e a xerar emocións.


Os restaurantes NOVE convírtense en salas de exhibición en apoio á enfermidade de Dent

 

A asociación Art for Dent uniu forzas coa agrupación de cociñeiros e cociñeiras NOVE para darlle visibilidade á esta doenza minoritaria que afecto aos riles.
Arte e gastronomía únense neste proxecto formando un binomio ideal a favor da investigación e a creatividade.

 

Art for Dent, Asociación Galega da Enfermidade de Dent nace en maio de 2021 a iniciativa dun grupo de familias galegas de Muros, Pontevedra, Lugo e Brión, con nenos afectados por esta enfermidade, unha doenza minoritaria que afecta gravemente ás funcións habituais dos riles.

Esta asociación utiliza a arte para visibilizar esta doenza minoritaria. Xuntos levan a cabo todo tipo de accións para dar a coñecer a enfermidade e recadar fondos para axudar na financiación da súa investigación. Neste caso a asociación uniu forzas coa agrupación dos cociñeiros e cociñeiras NOVE para utilizar os seus restaurantes como salas de exhibición.

 

Art for Dent e NOVE

O obxectivo principal da unión entre a asociación e a agrupación de cociñeiros é visibilizar a enfermidade. A Hugo, un dos nenos que padece desta doenza, encántalle pintar cadros, e guiado polo seu pai, comezou este proxecto en pleno confinamento, inspirándose en obras de Francis Bacon. Ata finais de ano os trazos de Hugo estarán expostos nos diferentes restaurantes NOVE, en cada restaurante un cadro, para que os comensais poidan coñecer a enfermidade de Dent de primeira man. Desta forma, poderán contemplar as obras de arte de Hugo mentres desfrutan da cociña de NOVE.

As persoas que visiten os restaurantes NOVE poderán desfrutar de “My Selfie” a obra favorita de Hugo ou “Ladrón de sueños”, unha homenaxe que o pequeno lle quiso facer a Pau Donés. Os cadros non están en venda pero pódese levar un ”pedaciño” deles a
través das camisetas ou tazas que venden na web do Rei Zentolo - https://reizentolo.es/525-art-for-dent e cuxo importe íntegro vai destinado directamente á investigación. Tamén poden visitar a web de Art for Dent se queren coñecer outras formas de colaborar - https://artfordent.es/

 

A enfermidade de Dent, unha doenza dos riles

A enfermidade de Dent está recoñecida como minoritaria. É unha doenza xenética provocada por unha mutación no cromosoma X que afecta gravemente ás funcións habituais dos riles. Éstos deixan de facer grande parte do seu traballo e provoca que o organismo non asimile elementos básicos para a vida como o potasio, magnesio, proteínas, vitaminas, calcio...

A día de hoxe esta doenza non ten cura nin tratamento, por iso o principal obxectivo da asociación é conseguir fondos para apoiar aos grupos referentes da investigación desta enfermidade: NefroChus (Hospital Clínico de Santiago de Compostela) -www.nefrochus.com- e no Vall d ́Hebrón (Barcelona) - www.vhir.org

 

Listado de cadros que se expoñen nos restaurantes NOVE:

"Mariano". Paprica
“Pepe”. A Gabeira
"Fernando". España
“Yago”. Silabario
“Rallo”. O Balado
"El Escondite I". A Parada das Bestas
"El Escondite III". Nova
“Ladrón de sueños I”. Bido
“Ladrón de sueños II” Maruja Limón
"Despertando del sueño". O Camiño do Inglés
“Vomitando sombras”. Salitre
"En la playa tomando el sol". NaDo
"Subiendo hasta el fin del mundo". Retiro da Costiña
“La enfermedad naranja”. A Tafona
“La sombra del miedo”. O Eirado
“Cara oculta”. Casa Solla
“My Selfie”. Culler de Pau

 

Para máis información preme aquí

 


Comunicado de NOVE sobre a situación no sector hostaleiro

Foi este último ano e medio tempo de asumir unha situación de risco, unha situación da cal no sector hostaleiro estivemos pendentes para entendela e adaptarnos a ela, sendo moi conscientes en todo momento de que se trata dunha pandemia mundial e de que o primeiro, sempre, é a saúde. Sabiamos que había que perder para gañar todos. Tocaba, polo tanto, mostrarse dispostos a facer todo o preciso, asumir peches, reducción de aforos… e así foi, o fixemos, en moitos casos incluso a pesar de ser máis que evidente a falta de planificación e de traballo tras esas decisións.

Ademais, ante a situación devastadora para a hostalería, ofrecímonos para formar un grupo de traballo xunto con expertos procedentes de distintas disciplinas para atopar a solución adecuada a unha situación a esas alturas totalmente descontrolada pola falta de previsión e traballo, pero non se nos tivo en conta.

Chegados a este punto, tras asumir todas as medidas, protocolos, normas e peches e despois dun ano e medio de descontrol, de falta de planificación e de escoita por parte do goberno competente, seguimos alerta para calquera situación pero cansos de decisións que consideramos que están xerando caos e incerteza e que indican o pouco interese que existe en buscar equilibrios e que non paguen sempre os mesmos.

Dado que a situación actual non é a mesma que a de meses pasados, algo deberiamos ter aprendido para poder atopar outras solucións e non impoñer normas froito de batallas estériles entre políticos máis preocupados por defender as súas ideas por cuestións partidistas que por apoiar a un sector ao cal están levando a ruína. Resulta evidente, unha vez máis, o alonxadas que están esas políticas das realidades que sufrimos os cidadáns, neste caso o sector da hostalería.

É imprescindible que non se debilite máis o sector, un sector que por si mesmo conta con elementos de risco como a precariade laboral ou a estacionalidade. Sen un plan de rescate firme e responsable, a hostalería vese abocada a tocar fondo e canto máis tempo pase máis complexo será recuperar un sector fundamental para a economía do país. É o momento de fortalecer as empresas pero sobre todo de entendelas.

O sector hostaleiro necesita solucións realistas acordes coa situación actual que protexan a saúde e respecten o noso traballo. Desde NOVE vamos a seguir poñendo todo o noso esforzo en traballar coa máxima seguridade, como fixemos ata agora pero negámonos a seguir acatando normas inxustas e impulsivas resultado dunha falta de organización, planificación e traballo, que nos deixan á deriva. Desta forma, asumimos como sector que temos que xestionar nós as nosas empresas ou negocios coa responsabilidade, a lóxica e a obxectividade coa que non as xestionan outros.