Cocineros NOVE participan en un encuentro organizado por Estrella Galicia para analizar los retos de una hostelería que genere un impacto positivo real

 

Estrella Galicia organizó el lunes 13 de junio en Vigo un evento en el que cuatro cocineros NOVE compartieron sus compromisos y buenas prácticas para hacer sus negocios más sostenibles con otros hosteleros gallegos.

Pepe Solla, Julio Sotomayor, Pepe Vieira y Álvaro Villasante impartieron una serie de charlas para dar a conocer sus procesos y recursos más responsables abordando temáticas diversas desde su experiencia personal y profesional. Así,Pepe Solla impartió la masterclass titulada “Hostelería eficiente”; Julio Sotomayor, “Apoyando el origen”; Pepe Vieira, “La huerta ecológica”; y Álvaro Villasante, “Reciclar, reutilizar, reducir”.

“Poner el horno y compatibilizar diferentes cocciones a la vez. No desperdiciar agua como si no hubiera un mañana...Los cocineros muchas veces somos impulsivos o pasionales y deberíamos pararnos, mirar desde arriba y analizar lo que está sucediendo”, reflexionó Julio Sotomayor, del restaurante ourensano Nova.

Por su parte, Pepe Vieira, chef del Restaurante Pepe Vieira de Pontevedra, destacó que “salir a la calle y comer algo que están haciendo en el momento, como el pulpo á feira, es algo imbatible. Ocurre lo mismo con el huerto y la posibilidad de tener productos que no pasan por la cámara frigorífica, los productos mantienen su verdadero sabor”.

El objetivo de las intervenciones era compartir con diversos hosteleros gallegos su experiencia para fomentar una hostelería sostenible, impactar positivamente en la comunidad local y proteger la biodiversidad del entorno.

A las charlas le siguieron cuatro mesas redondas, una por tema, en la que cada cocinero NOVE se reunió con diez hosteleros para debatir sobre la situación actual y obtener conclusiones.


NOVE establece el horario de cierre de sus restaurantes a la 1 de la madrugada

 

Algo que ya venían haciendo de forma individual se estableció como directriz para favorecer una hostelería más sostenible.

Para el grupo es fundamental respetar las condiciones laborales y de conciliación de sus trabajadores para ayudar a crear una hostelería más fuerte y sólida y consideran que esta es una iniciativa que pueden llevar a cabo gracias a la naturaleza de sus establecimientos.

Esta es una de las medidas que forman parte de los objetivos del grupo establecidos en el año 2021 y que van enfocados a reconstruir la hostelería desde la raiz para dejarle un mejor legado a las nuevas generaciones y convertir la hostelería en un sector atractivo en el que llevar a cabo la carrera profesional.

Diferentes acciones alrededor de la sostibilidad, de la educación de la sociedad en hábitos saludables o la alimentación en niños y mayores, son otros de los puntos clave que destacan en su hoja de ruta para este año 2022.


NOVE y Estrella Galicia unen fuerzas para ayudar a lograr una hostelería sostenible

 

La agrupación de cocineros y cocineras NOVE y la marca cervecera firmaron el 7 de marzo en MEGA - Museo Estrella Galicia un convenio de colaboración para el año 2022.

Dentro del convenio se realizarán diferentes acciones dirigidas a crear una hostelería más sostenible, apoyar a los productores locales y concienciar sobre la importancia de cuidar uno de nuestros principales recursos, el mar.

 

NOVE y Estrella Galicia renuevan su relación potenciando los objetivos y los valores comunes. Entendiendo este momento como una época de cambio, ambas marcas quieren aprovechar para llevar a cabo acciones que refuercen la hostelería y que apoyen la sostenibilidad y el impacto positivo.

Dentro del convenio se engloban tres acciones que se llevarán a cabo a lo largo del año 2022 con la idea de que no sean acciones aisladas sino que tengan una continuidad en el tiempo y con nexos de unión entre todas para que el impacto sea mayor.

La primera acción, ya cerrada y definida, tendrá lugar en la segunda mitad de mayo y consistirá en un encuentro entre cocineros y cocineras NOVE y hosteleros de Galicia. En este encuentro los cocineros NOVE compartirán sus conocimientos sobre sostenibilidad y su experiencia en la obtención del certificado ISO 14001 con sus compañeros. Esta norma proporciona un marco de referencia para proteger el medio ambiente y responder a las condiciones ambientales cambiantes, en equilibrio con las necesidades socioeconómicas, estableciendo unos requisitos que posibiliten que una organización mejore su desempeño ambiental.

La sostenibilidad solo va a existir si va de la mano de la autenticidad.
Roberto Filgueira, cocinero de NOVE

En otoño se celebrará una segunda acción enfocada a potenciar la cadena de valor y a concienciar de la importancia de consumir productos locales y de temporada. Para NOVE es fundamental la relación estrecha con los productores del entorno y por eso quieren dedicar esta acción a darles el protagonismo que merecen, a presentar sus proyectos y a poner diferentes temas en común con ellos.

Es importante concienciar de que lo local es lo que hará mover el mundo.
Daniel Guzmán, presidente de NOVE

La idea es celebrar diferentes eventos vinculados con la temporada en los cuales los cocineros y cocineras NOVE y los productores y productoras pongan en valor el producto local y despierten el orgullo de lo que tenemos. En estos encuentros, Estrella Galicia y NOVE apadrinarán proyectos locales de pequeños productores ofreciendo a los asistentes conversaciones con los productores implicados sobre temas de interés.

La tercera acción, pendiente de definir, irá dirigida a concienciar de la importancia de cuidar nuestros recursos y en especial el mar, clave en nuestra gastronomía y generador de un gran número de puestos de trabajo. Para dejar un mejor futuro para nuestras hijas e hijos es preciso mejorar la situación actual y frenar el uso de los plásticos, que acaban contaminando el mar, entendiendo la repercusión que tiene esto en nuestra salud y nuestra economía.

Con estas tres acciones, NOVE y Estrella Galicia renuevan su estrecha colaboración y aúnan esfuerzos para lograr uno de sus principales objetivos: encontrar soluciones para ayudar a reconstruir la hostelería desde la raíz y así dejar como legado a las generaciones futuras una hostelería más sostenible.


Yayo Daporta y Javier Rodríguez “Taky” participaron en el I Congreso ACDgal

 

La Asociación de Centros de Día de Galicia (ACDgal) celebró el 21 y 22 de noviembre del 2021 en el monte do Gozo (Santiago de Compostela) su primer congreso ACDgal, un congreso enfocado en identificar nuevos retos para lograr una nueva vejez.

Dentro del congreso, Yayo Daporta y Javier Rodríguez “Taky”, en representación de NOVE, ofrecieron una charla sobre alimentación y calidad de vida, ya que la alimentación en los mayores es una de las preocupaciones del grupo.

Con su intervención trataron de mostrar la necesidad de buscar el vínculo emocional de la comida más allá del cumplimiento meramente nutricional. Que la comida te haga sentir algo y te traiga recuerdos de momentos, de tiempos y del territorio en el que habitas (por ejemplo, comer orejas y lacón en carnaval). Intentar vincular a los mayores con el servicio de catering de los centros de día para crear un momento de disfrute y divertimento alrededor de la comida. Todo esto, además, puede ayudar en la estimulación de la memoria y a generar emociones.


Los restaurantes del grupo gastronómico gallego NOVE se convierten en salas de exhibición por la enfermedad de Dent

 

La asociación Art for Dent ha unido fuerzas con la agrupación de cocineros y cocineras NOVE para darle visibilidad a esta dolencia minoritaria que afecta a los riñones.
Arte y gastronomía se unen en este proyecto formando un binomio ideal a favor de la investigación y la creatividad.

 

Art for Dent, Asociación Gallega de la Enfermedad de Dent nace en mayo de 2021 a iniciativa de un grupo de familias gallegas de Muros, Pontevedra, Lugo y Brión, con niños afectados por esta enfermedad, una dolencia minoritaria que afecta gravemente a las funciones habituales de los riñones.

Esta asociación utiliza el arte para visibilizar esta dolencia minoritaria. Juntos llevan a cabo todo tipo de acciones para dar a conocer la enfermedad y recaudar fondos para ayudar en la financiación de su investigación. En este caso la asociación ha unido fuerzas con la agrupación de los cocineros y cocineras NOVE para utilizar sus restaurantes como salas de exhibición.

 

Art for Dent y NOVE

El objetivo principal de la unión entre la asociación y la agrupación de cocineros es visibilizar la enfermedad. A Hugo, uno de los niños que padece esta dolencia, le encanta pintar cuadros, y guiado por su padre, empezó este proyecto en pleno confinamiento, inspirándose en obras de Francis Bacon. Hasta finales de año los trazos de Hugo estarán expuestos en los diferentes restaurantes NOVE, en cada restaurante un cuadro, para que los comensales puedan conocer la enfermedad de Dent de primera mano. De esta forma, podrán contemplar las obras de arte de Hugo mientras disfrutan de la cocina de NOVE.

Las personas que visiten los restaurantes NOVE podrán disfrutar de “My Selfie”, la obra favorita de Hugo o “Ladrón de sueños”, un homenaje que el pequeño le quiso hacer a Pau Donés. Los cuadros no están en venta pero se puede llevar un ”pedacito” de ellos a través de las camisetas o tazas que venden en la web de O Rei Zentolo - https://reizentolo.es/525-art-for-dent y cuyo importe íntegro va destinado directamente a la investigación. También pueden visitar la web de Art for Dent se quieren conocer otras formas de colaborar - https://artfordent.es/

 

La enfermedad de Dent, una dolencia de los riñones

La enfermedad de Dent está reconocida como minoritaria. Es una dolencia genética provocada por una mutación en el cromosoma X que afecta gravemente a las funciones habituales de los riñones. Estos dejan de hacer gran parte de su trabajo y esto provoca que el organismo no asimile elementos básicos para la vida como el potasio, magnesio, proteínas, vitaminas, calcio...

A día de hoy esta dolencia no tiene cura ni tratamiento, por eso el principal objetivo de la asociación es conseguir fondos para apoyar a los grupos referentes de la investigación de esta enfermedad: NefroChus (Hospital Clínico de Santiago de Compostela) -www.nefrochus.com- y en el Vall d ́Hebrón (Barcelona) - www.vhir.org

Arte y gastronomía se unen en este proyecto formando un binomio ideal a favor de la investigación y la creatividad.

 

Listado de cuadros que se exponen en los restaurantes NOVE:

"Mariano". Paprica
“Pepe”. A Gabeira
"Fernando". España
“Yago”. Silabario
“Rallo”. O Balado
"El Escondite I". A Parada das Bestas
"El Escondite III". Nova
“Ladrón de sueños I”. Bido
“Ladrón de sueños II” Maruja Limón
"Despertando del sueño". O Camiño do Inglés
“Vomitando sombras”. Salitre
"En la playa tomando el sol". NaDo
"Subiendo hasta el fin del mundo". Retiro da Costiña
“La enfermedad naranja”. A Tafona
“La sombra del miedo”. O Eirado
“Cara oculta”. Casa Solla
“My Selfie”. Culler de Pau

 

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Daniel Guzmán, del restaurante Nova, nuevo presidente de la agrupación de cocineros NOVE

 

El cocinero ourensano formará equipo directivo junto con Javier Olleros, Álvaro Villasante y Daniel López

Esta mañana tuvo lugar en el C.I.F.P. Compostela Lamas de Abalde el acto de votación de Daniel Guzmán como nuevo presidente de NOVE. Tras 9 años encabezando el grupo, Miguel A. Campos deja la presidencia arropado por las palabras de agradecimiento de sus compañeros y compañeras de agrupación. Y la deja en manos de Daniel Guzmán, que presentó como propuesta para su presidencia rodearse de un equipo de trabajo formado por un portavoz de cada provincia. De esta forma Javier Olleros (Culler de Pau) representará a Pontevedra, Álvaro Villasante (Paprica) a Lugo, Daniel López (O Camiño do Inglés) a la provincia de A Coruña y el propio Daniel Guzmán (Nova) a la provincia de Ourense.

NOVE inicia nueva presidencia con ganas de seguir caminando hacia los objetivos que este año el grupo perfiló con más precisión con la actualización de su decálogo. Seguir fomentando la cultura gastronómica y acercarla al mayor número de personas a través de la educación, de la formación y del fortalecimiento de la cadena de valor seguirá siendo el objetivo principal, así como llevar a cabo acciones que potencien la sostenibilidad, la responsabilidad con el entorno, la economía circular y el respeto al producto.


Cinco nuevos soles Repsol para los cocineros y cocineras NOVE

 

Tras la última edición de la entrega de los soles de la Guía Repsol el pasado lunes 12, NOVE suma 5 nuevos soles gracias a los soles obtenidos por As Garzas de Caco Agrasar (2 soles), NaDo de Iván Domínguez (1 sol), O Balado de Roberto Filgueira (1 sol) y O Camiño do Inglés de Daniel López (1 sol).

Con estos nuevos soles, la agrupación suma 30 soles entre todos los restaurantes. los restaurantes NOVE con soles Repsol son:

3 soles Repsol:
Casa Solla - Pepe Solla
Culler de Pau - Javier Olleros

2 soles Repsol:
A Tafona - Lucía Freitas
As Garzas - Caco Agrasar
Bido - Juan Crujeiras
España - Héctor López
Maruja Limón - Rafa Centeno
Pepe Vieira - Pepe Vieira
Retiro da Costiña - Manuel Costiña
Yayo Daporta - Yayo Daporta

1 sol Repsol:
A Gabeira - Miguel A. Campos
O Eirado - Iñaki Bretal
NaDo - Iván Domínguez
Nova - Julio Sotomayor y Daniel Guzmán
O Balado - Roberto Filgueira
O Camiño do Inglés - Daniel López
Salitre - Caco Agrasar
Silabario - Alberto G. Prelcic


La marca NOVE finalista en los Premios Paraugas y uno de los proyectos seleccionados en los Premios Anuaria 2020

Tanto el diseño de la marca NOVE como el diseño de la web, ambas a cargo del estudio de comunicación visual Desoños, fueron finalistas de los V Premios Paraugas de la Comunicación y del Marketing de Galicia en las categorías de Mejor Diseño Gráfico y Mejor Diseño Digital, respectivamente.

https://www.extradigital.es/habemus-finalistas-de-los-v-premios-paraugas/

 

También en este mes de febrero, la identidad de la marca NOVE fue uno de los proyectos seleccionados dentro de los Premios Anuaria 2020 al Mejor Programa de Identidad Corporativa entre los mejores trabajos realizados entre 2019 y 2020 en España.

https://www.veredictas.com/es/premios/premios-anuaria


Nove inicia negociaciones con la Xunta apostando por una reconstrucción de la hostelería desde la raíz

La agrupación de cocineros solicita un plan a largo plazo que asegure las ayudas durante por lo menos un año tras la apertura.

Abrir con garantías y la existencia de un apoyo real a los hosteleros para que puedan permanecer cerrados hasta que la situación sea más estable es una de sus demandas.

En las últimas semanas la agrupación de cocineros NOVE mantuvo un diálogo directo con la Xunta de Galicia, en concreto con su consellería de Turismo, para intentar encontrar una solución a la situación que está viviendo la hostelería en estos tiempos de pandemia. Partiendo de la premisa de que lo primero y más importante es la seguridad a nivel sanitario y tener muy en cuenta las cifras, el grupo puso sobre la mesa una serie de peticiones y de aportaciones que consideran necesarias para entre todos iniciar una reconstrucción real de la hostelería.

Desde NOVE manifiestan la importancia de abrir con garantías. Es preferible permanecer más tiempo cerrados si eso garantiza una reapertura más segura a nivel sanitario y a nivel económico, ya que abrir y cerrar constantemente destroza los negocios. Pero estos cierres deben ir acompañados de ayudas económicas que permitan a los negocios subsistir mientras no estén funcionando; el cierre debe ser un cierre con apoyo, con ayudas reales que se mantengan durante un año tras la apertura de los establecimientos para poder empezar esa reconstrucción de la hostelería con una base sólida.

La agrupación de cocineros gallegos defiende que esa reconstrucción sea desde la raíz. Es preciso elaborar entre todos los agentes implicados - hosteleros, productores, escuelas, economistas, médicos, etc - un plan de reconstrucción serio, sostenible y muy humano. Las crisis son también una oportunidad de mejora. Es primordial mejorar la hostelería y esto solo será posible partiendo de la base y apostando por la educación y la sostenibilidad. Aprovechar el increíble potencial de la hostelería gallega y darle el lugar que merece debe ser un objetivo prioritario, fomentando Galicia como destino seguro, saludable y sostenible donde los protagonistas sean el producto de calidad, un respeto al mismo a lo largo de toda la cadena y una educación que potencie el conocimiento sobre la gastronomía gallega y sus posibilidades.

NOVE considera necesaria la constitución de un comité de expertos procedentes de diferentes sectores que trabajen en esta reconstrucción. Una reconstrucción que debe ir poco a poco, como un trabajo de fondo, asentando bien los cimientos, con vistas a largo plazo y que consiga dejarle a las nuevas generaciones una hostelería de calidad, con mejores condiciones y con más estabilidad.


Nove finaliza el año con 12 estrellas Michelín y las únicas 3 estrellas verdes de Galicia

Esta última gala Michelín fue una gala exitosa para Galicia y para NOVE. Dentro de la agrupación de cocineras y cocineros obtuvieron estrellas: Culler de Pau, que consiguió la primera segunda estrella para Galicia y Silabario y O Eirado que lograron su primera estrella. De esta forma, la mitad de los cocineros NOVE tienen un restaurante que cuenta con estrella Michelín.

Además, siguiendo la estela de trabajo de la agrupación, que apuesta por la sostenibilidad, la salud y los productos de cercanía y temporada, tres de los cocineros del grupo fueron premiados con una estrella verde - de las 21 que se repartieron en todo el país - una nueva categoría otorgada por la guía que pone en valor la sostenibilidad de los restaurantes. Pepe Vieira (Pepe Vieira) , Roberto Filgueira (O Balado) y Javier Olleros (Culler de Pau) ya cuentan en sus establecimientos con esta nueva distinción Michelín.