La marca NOVE finalista en los Premios Paraugas y uno de los proyectos seleccionados en los Premios Anuaria 2020

Tanto el diseño de la marca NOVE como el diseño de la web, ambas a cargo del estudio de comunicación visual Desoños, fueron finalistas de los V Premios Paraugas de la Comunicación y del Marketing de Galicia en las categorías de Mejor Diseño Gráfico y Mejor Diseño Digital, respectivamente.

https://www.extradigital.es/habemus-finalistas-de-los-v-premios-paraugas/

 

También en este mes de febrero, la identidad de la marca NOVE fue uno de los proyectos seleccionados dentro de los Premios Anuaria 2020 al Mejor Programa de Identidad Corporativa entre los mejores trabajos realizados entre 2019 y 2020 en España.

https://www.veredictas.com/es/premios/premios-anuaria


Nove inicia negociaciones con la Xunta apostando por una reconstrucción de la hostelería desde la raíz

La agrupación de cocineros solicita un plan a largo plazo que asegure las ayudas durante por lo menos un año tras la apertura.

Abrir con garantías y la existencia de un apoyo real a los hosteleros para que puedan permanecer cerrados hasta que la situación sea más estable es una de sus demandas.

En las últimas semanas la agrupación de cocineros NOVE mantuvo un diálogo directo con la Xunta de Galicia, en concreto con su consellería de Turismo, para intentar encontrar una solución a la situación que está viviendo la hostelería en estos tiempos de pandemia. Partiendo de la premisa de que lo primero y más importante es la seguridad a nivel sanitario y tener muy en cuenta las cifras, el grupo puso sobre la mesa una serie de peticiones y de aportaciones que consideran necesarias para entre todos iniciar una reconstrucción real de la hostelería.

Desde NOVE manifiestan la importancia de abrir con garantías. Es preferible permanecer más tiempo cerrados si eso garantiza una reapertura más segura a nivel sanitario y a nivel económico, ya que abrir y cerrar constantemente destroza los negocios. Pero estos cierres deben ir acompañados de ayudas económicas que permitan a los negocios subsistir mientras no estén funcionando; el cierre debe ser un cierre con apoyo, con ayudas reales que se mantengan durante un año tras la apertura de los establecimientos para poder empezar esa reconstrucción de la hostelería con una base sólida.

La agrupación de cocineros gallegos defiende que esa reconstrucción sea desde la raíz. Es preciso elaborar entre todos los agentes implicados - hosteleros, productores, escuelas, economistas, médicos, etc - un plan de reconstrucción serio, sostenible y muy humano. Las crisis son también una oportunidad de mejora. Es primordial mejorar la hostelería y esto solo será posible partiendo de la base y apostando por la educación y la sostenibilidad. Aprovechar el increíble potencial de la hostelería gallega y darle el lugar que merece debe ser un objetivo prioritario, fomentando Galicia como destino seguro, saludable y sostenible donde los protagonistas sean el producto de calidad, un respeto al mismo a lo largo de toda la cadena y una educación que potencie el conocimiento sobre la gastronomía gallega y sus posibilidades.

NOVE considera necesaria la constitución de un comité de expertos procedentes de diferentes sectores que trabajen en esta reconstrucción. Una reconstrucción que debe ir poco a poco, como un trabajo de fondo, asentando bien los cimientos, con vistas a largo plazo y que consiga dejarle a las nuevas generaciones una hostelería de calidad, con mejores condiciones y con más estabilidad.


Nove finaliza el año con 12 estrellas Michelín y las únicas 3 estrellas verdes de Galicia

Esta última gala Michelín fue una gala exitosa para Galicia y para NOVE. Dentro de la agrupación de cocineras y cocineros obtuvieron estrellas: Culler de Pau, que consiguió la primera segunda estrella para Galicia y Silabario y O Eirado que lograron su primera estrella. De esta forma, la mitad de los cocineros NOVE tienen un restaurante que cuenta con estrella Michelín.

Además, siguiendo la estela de trabajo de la agrupación, que apuesta por la sostenibilidad, la salud y los productos de cercanía y temporada, tres de los cocineros del grupo fueron premiados con una estrella verde - de las 21 que se repartieron en todo el país - una nueva categoría otorgada por la guía que pone en valor la sostenibilidad de los restaurantes. Pepe Vieira (Pepe Vieira) , Roberto Filgueira (O Balado) y Javier Olleros (Culler de Pau) ya cuentan en sus establecimientos con esta nueva distinción Michelín.


Nove y Galicia como destino saludable

Recuperación de ingredientes con propiedades medicinales, sinergias muy personales con los productores y una apuesta total por lo orgánico son algunas de las iniciativas a las que se les está dando prioridad en NOVE tras el confinamiento.

Sostenibilidad, dieta saludable, kilómetro cero son conceptos de los que se está hablando más que nunca. Conceptos que han estado muy presentes en la gastronomía gallega y en la gastronomía de NOVE , en concreto, desde hace años y que en estos últimos meses representa una parte importante del camino a seguir por los cocineros y cocineras NOVE.

Actualmente se admira mucho la gastronomía japonesa por ser una gastronomía muy fiel a su cultura, a su tradición, a sus productos; lo que se adora de ellos es precisamente lo contrario a lo que sucede en muchas gastronomías. Sin embargo, a la gastronomía gallega podemos situarla muy cerca de la gastronomía japonesa en ese sentido: en Galicia somos poco permeables a la entrada de elementos externos manteniéndonos muy fieles a la tradición, dándole mucha importancia a la calidad del producto local y además, en los últimos años se está recuperando el uso de ingredientes que estaban olvidados y la forma de trabajar de nuestros abuelos. Y si a todo esto le sumamos la no aglomeración, la naturaleza y la tranquilidad que ofrece Galicia, sin duda podemos indicar que se trata del destino saludable por excelencia.

El ritmo de Galicia permite potenciar formas de vivir respetuosas con el medio ambiente. Culturalmente ya es esa la forma de funcionar, ahora se trata de establecerlo como una sensibilidad colectiva yendo todos de la mano. Los cocineros y cocineras NOVE llevan a cabo a diario dinámicas sostenibles y poco a poco van adaptando nuevas ideas. Javier Olleros en su restaurante Culler de Pau ha reabierto poniendo en marcha la reutilización de excedentes, no sólo los suyos, sino también los de algunos productores con los que trabaja, como por ejemplo, el suero de leche de la quesería Bisqato con el que en Culler de Pau elaboran una bebida alcohólica parecida al sake, un bombón de chocolate, un vinagre o una limonada.

La reutilización de productos también es una constante en NOVE, a cuyos cocineros les interesa especialmente la historia que hay detrás de cada producto. Así, Xosé T. Cannas, ha incluido en los menús de su restaurante Pepe Vieira, el uso de la hoja de la higuera, que tiene propiedades antisépticas o de la carqueixa, una planta que antiguamente se usaba para hacer estropajos, para hacerle la cama a los animales o para ahumar y que tiene propiedades digestivas. Xosé lleva cuatro años trabajando con un antropólogo para estudiar la tradición gallega y así extraer recetas y recuperar con un valor identitario productos de los cuales se ha perdido su uso.

El estrecho vínculo con los productores es una constante en la cocina NOVE, un buen ejemplo lo encontramos en los nuevos menús elaborados por Lucía Freitas para A Tafona, su restaurante en Santiago de Compostela, que llevan el nombre de Sinerxias (Sinergias) y en los que destacan esas alianzas con los productores y artesanos con los que trabaja. Algo similar está haciendo Daniel López en O Camiño do Inglés (Ferrol) cuyos menús están basados en platos de la zona.

NOVE combina restaurantes más urbanos como NaDo de Iván Domínguez, situado en la marina coruñesa y en el cual son 100% artesanos preparando ellos mismos incluso los panes, las masas y los hojaldres y proyectos rurales como el que Roberto Filgueira ofrece en Boqueixón, O Balado, un restaurante muy acogedor que ocupa una casa labrega y en cuya sala su elemento principal es el horno de leña.

En la Galicia más interior, una zona menos explorada y que ofrece numerosas opciones de termalismo, turismo de salud y una fuerte oferta vinícola, se ubican 4 restaurantes NOVE. El restaurante España (Lugo) de Héctor López ofrece un kilometro cero muy especial ya que en él se consume la carne de los bueyes que ellos mismos crían en la finca Recelle. También en Lugo está ubicado el restaurante Paprica de Álvaro Villasante, en el cual todas las verduras y frutas son ecológicas y del mercado local y toda la carne proviene de granjas donde el respeto por el bienestar animal es la norma. Más cerca de la provincia de Ourense, en Palas de Rei, está A parada das bestas con una cocina en la que María Varela ofrece productos de denominación de origen y la galiña de Mos, que ellos mismos crían. Y en plena ciudad de Ourense encontramos el proyecto de Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, el restaurante Nova, cuyos menús cambian todas las semanas en función de los productos de temporada.

Todos los cocineros y cocineras Nove comparten una cocina basada en la salud, el aprovechamiento de recursos, la presencia constante de los productores, la apuesta por los productos locales y de temporada y una confianza enorme en la tradición, la identidad y la cultura gallega.

 


Nuevas incorporaciones en Nove

La agrupación de cocineros gallegos suma así 24 miembros, entre los cuales figuran 9 restaurantes con estrella Michelín y 26 soles Repsol.

Los cocineros y cocineras Nove han decidido incorporar al grupo a Daniel López, María Varela y Caco Agrasar siendo fieles a uno de sus principios: apoyar a las personas que están en el camino de la excelencia en la hostelería en Galicia.

Los nuevos miembros se unen a Nove orgullosos y motivados por comenzar a pertenecer a una agrupación gastronómica que es un referente en Galicia y que muestra a nivel internacional la cocina de la tierra.

Caco Agrasar entra en Nove de la mano de As Garzas, restaurante que heredó de sus padres en el 2002 y en el que actualmente también está interviniendo su hijo. Un proyecto que ya va por la tercera generación y cuya cocina en evolución, basada en el recetario tradicional y en los mejores productos de la zona de Malpica, donde está situado, le hace ostentar una estrella Michelín desde el año 2010.

La de María Varela es una apuesta por el rural, por la naturaleza y por los pequeños productores asentados en la comarca de A Ulloa, el lugar en el que A Parada das Bestas, además de alojamiento, ofrece una cocina sencilla elaborada con productos de la mejor calidad, en la que el queso con denominación de origen, las carnes, los gallos de Mos y la huerta propia son los protagonistas.

A tan solo unos meses de cumplir los 10 años, O Camiño do Inglés, que cuenta con el distintivo Bib Gourmand, es la carta de presentación de Daniel López, un cocinero que en tiempos de crisis apostó por la gastronomía en la ciudad de Ferrol y que en los últimos años fue capaz de hacer que su cocina de mercado fuese evolucionando y manteniéndose fiel a su filosofía: hacer platos basándose en los productos de la tierra y en el recetario gallego y foráneo que cuenten pequeñas historias y que tengan conexión con el territorio.


Nove lanza el sorteo “A nuestros héroes”

El grupo sortea 16 comidas dobles (una por cada restaurante del grupo) en agradecimiento a los que y las que ayudan cada día a que el confinamiento sea posible.

Si perteneces al sector alimentario (supermercados, tiendas, distribuidores, productores), al sector sanitario o farmaceútico, servicios sociales, servicio de limpieza, fuerzas de seguridad, servicio de bomberos, servicio de transportes, servicios fúnebres, vigilantes o servicio de reparto permanece atento a las redes del grupo donde se van a ir anunciando todos los sorteos.

El plazo para participar finaliza el 3 de junio.


Los cocineros de la agrupación Nove aconsejan consumir pescado en estos días en los que es fundamental cuidar nuestra alimentación

Un importante mecanismo de protección ante el coronavirus es reforzar nuestro sistema inmune a través de un buen aporte alimenticio como el que supone el consumo de pescado.

Ante el momento que estamos viviendo es de suma importancia reforzar las defensas de nuestro organismo. De esta forma, podemos fortalecer nuestro sistema inmunológico manteniendo una dieta sana y equilibrada.

La dieta atlántica, en la que el pescado está muy presente, es considerada por los expertos en nutrición fundamental para mantener un sistema inmunológico fuerte. Y esto sucede porque el pescado es uno de los alimentos más completos ya que nos aporta:

  • Minerales esenciales como el yodo, el calcio, el fósforo o el selenio.Y cinc, hierro y potasio que contiene los mariscos.
  • Ácidos grasos Omega-3, presentes sobre todo en los pescados azules y muy recomendables para los adultos mayores ya que ejercen un efecto protector en el sistema cardiovascular.
  • Aminoácidos esenciales en las proporciones que nuestro organismo necesita.
  • Vitaminas del grupo B y una importante cantidad de vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D y E presentes en el pescado graso o azul.
  • Ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos esenciales

Además el pescado es un alimento que sacia pero que contiene un bajo o moderado valor calórico lo cual nos ayudará a mantener una dieta equilibrada si lo consumimos 2 o 3 veces por semana. Es fácil de cocinar, sabroso y de fácil digestión..

¿Cómo organizar la compra para incluir el pescado en nuestro menú diario?

Por su calidad nutricional, el consumo de pescado se considera la alternativa perfecta al consumo de otro tipo de alimentos que, aunque también tengan un alto valor proteico, ofrecen una peor calidad de grasa.

Para poder incluir el pescado en nuestra dieta en estos días en los que es mejor hacer la compra lo menos posible, es fundamental una buena organización. De esta forma, desde Nove recomendamos organizar los alimentos que tenemos en casa, de manera que tengamos control de todo lo que ya tenemos; organizar lo que vamos a comer y cenar cada día y hacer una lista de lo que necesitamos comprar sin dejar fuera ninguno de los grupos alimenticios necesarios para mantener una dieta saludable.

Una vez en el mercado, lo ideal es llevar pescado fresco para consumir en ese día y el seguinte y también comprar pescado para congelar y así tener cubierta su ingesta durante bastantes días. En este sentido podemos, por ejemplo, llevar para consumir fresco pescados azules y llevar para congelar pescados planos o rape, que son los que mejor congelan. A mayores, también podemos reforzar este aporte nutricional comprando pescado y marisco en conserva como el atún, las sardinas, la caballa o las navajas.

Una vez lleguemos a casa con la compra y si necesitamos aprovechar el espacio en el congelador, lo ideal es meter el pescado ya listo para consumir, limpio y en filetes o porciones pequeñas puesto que ocupará menos espacio.

¿Y cómo lo podemos preparar?

El pescado es un alimento muy versátil y admite múltiples preparaciones, lo cual convierte el menú diario en un menú más divertido y apetecible. Lo podemos acompañar de verduras o cereales.


Fuera de Serie dedica un reportaje a Nove y a la gastronomía gallega

“Grupo Nove, los 22 chefs que han revolucionado la alta cocina en Galicia en busca de estrellas” es el título del reportaje de Marta Fernández Guadaño, con fotografías de Luis de las Alas, para la revista Fuera de Serie, del diario nacional Expansión. https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2020/02/19/5e42ab20468aebaa638b45df.html