Castañas

• Cocer as castañas a lume suave nun almibre de auga e azucre xunto coas cascas de cítricos e a canela durante aproximadamente 30 minutos.
• Retirar os aromáticos e trocear as castañas, mantendo certa textura.

Escuma

• Mesturar todos os ingredientes.
• Quentar suavemente, triturar e coar.
• Introducir nun sifón, cargar con dúas cargas e arrefriar durante polo menos 2 horas.

• Cortar a bica en anacos e dispor no fondo de recipientes individuais.
• Mollar coa mestura de café e licor café.
• Engadir unha capa de castañas.
• Cubrir coa escuma de queixo.
• Espolvorear con cacao en po.