Castañas

• Cocer las castañas a fuego suave en un almíbar de agua y azúcar junto con las cáscaras de cítricos y la canela durante aproximadamente 30 minutos.
• Retirar los aromáticos y trocear las castañas, manteniendo cierta textura.

Espuma

• Mezclar todos los ingredientes.
• Calentar suavemente, triturar y colar.
• Introducir en un sifón, cargar con dos cargas y enfriar durante al menos 2 horas.

• Cortar la bica en trozos y disponer en el fondo de recipientes individuales.
• Humedecer con la mezcla de café y licor café.
• Añadir una capa de castañas.
• Cubrir con la espuma de queso.
• Espolvorear con cacao en polvo.