Terrina

• Hidratar a xelatina e disolvela con axuda de calor nunha pequena parte do puré.
• Mesturar co resto do puré ata homoxeneizar.
• Engadir un pouco de leite se fose necesario para axustar a textura.
• Semimontar a nata e incorporala con movementos envolventes.
• Dispor nun molde e refrixerar durante un mínimo de 4 horas.

Semiconserva de peixe

• Limpar os lombos de peixe, retirando espiñas e pel.
• Cubrir con sal e deixar marinar durante 2 horas (axustar segundo o grosor).
• Lavar con abundante auga fría e secar coidadosamente.
• Cubrir con aceite de oliva suave previamente infusionado con aromáticos.
• Conservar en frío durante polo menos 48 horas.

Grelos

• Seleccionar os brotes máis tenros e retirar as follas exteriores (reservar para a terrina).
• Pelar lixeiramente os talos.
• Escaldar en auga fervendo durante 1 minuto.
• Arrefriar en auga con xeo, escorrer e conservar en frío.

• Cortar a terrina en porcións.
• Filetear o peixe.
• Salpementar lixeiramente os grelos.
• Dispor o peixe sobre a terrina xunto cos grelos.
• Rematar cun chorriño de AOVE.