Terrina

• Hidratar la gelatina y disolverla con ayuda de calor en una pequeña parte del puré.
• Mezclar con el resto del puré hasta homogeneizar.
• Añadir un poco de leche si fuese necesario para ajustar la textura.
• Semimontar la nata e incorporarla con movimientos envolventes.
• Disponer en molde y refrigerar durante un mínimo de 4 horas.

Semiconserva de pescado

• Limpiar los lomos de pescado, retirando espinas y piel.
• Cubrir con sal y dejar marinar durante 2 horas (ajustar según grosor).
• Lavar con abundante agua fría y secar cuidadosamente.
• Cubrir con aceite de oliva suave e infusionado con aromáticos.
• Conservar en frío durante al menos 48 horas.

Grelos

• Seleccionar los brotes más tiernos y retirar las hojas exteriores (reservar para la terrina).
• Pelar ligeramente los tallos.
• Escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto.
• Enfriar en agua con hielo, escurrir y conservar en frío.

• Cortar la terrina en porciones.
• Filetear el pescado.
• Salpimentar ligeramente los grelos.
• Disponer el pescado sobre la terrina junto con los grelos.
• Finalizar con un chorrito de AOVE.