Marmelada de kiwi

• Pelar os kiwis.
• Cocer o 80 % da froita co azucre ata obter textura de marmelada.
• Retirar do lume e engadir o 20 % restante para manter cor e frescura.
• Arrefriar e reservar.

Crumble

• Mesturar todos os ingredientes.
• Estirar sobre silpat e enfornar a 160 ºC durante 12 minutos.
• Arrefriar, esmigallar e reservar.

Crema de Arzúa-Ulloa

• Infusionar as peles de San Simón en 100 g de nata.
• Coar.
• Fundir o queixo co azucre e engadir a xelatina previamente hidratada.
• Montar o resto da nata e incorporar á mestura.
• Reservar en manga.

Tartaletas

• Cortar a pasta filo cun cortapastas.
• Pincelar con manteiga e superpoñer 4 capas.
• Enfornar entre moldes de tartaleta a 160 ºC durante 8 minutos.
• Arrefriar e reservar.

Dispor o crumble de mel no prato.

Rechear a tartaleta coa crema de Arzúa-Ulloa.

Rematar coa marmelada de kiwi e máis crumble.