Mermelada de kiwi

• Pelar los kiwis.
• Cocer el 80 % de la fruta con el azúcar hasta obtener textura de mermelada.
• Retirar del fuego y añadir el 20 % restante para mantener color y frescura.
• Enfriar y reservar.

Crumble

• Mezclar todos los ingredientes.
• Extender sobre silpat y hornear a 160 ºC durante 12 minutos.
• Enfriar, desmenuzar y reservar.

Crema de Arzúa-Ulloa

• Infusionar las pieles de San Simón en 100 g de nata.
• Colar.
• Fundir el queso con el azúcar y añadir la gelatina previamente hidratada.
• Montar el resto de la nata e incorporarla a la mezcla.
• Reservar en manga.

Tartaletas

• Cortar la pasta filo con un cortapastas.
• Pincelar con mantequilla y superponer 4 capas.
• Hornear entre moldes de tartaleta a 160 ºC durante 8 minutos.
• Enfriar y reservar.

• Disponer el crumble de miel en el plato.
• Rellenar la tartaleta con la crema de Arzúa-Ulloa.
• Finalizar con la mermelada de kiwi y más crumble.