Lacón prensado

• Cocer a carne a lume moi suave durante aproximadamente 3 horas.
• Desosar en quente.
• Dispor nunha prensa e compactar progresivamente mentres arrefría.
• Refrixerar durante polo menos 12 horas para estabilizar.

Bacallau

• Cortar o bacallau desalado en lascas ou dados ao gusto.
• Retirar a pel.

Teriyaki galego

• Triturar todos os ingredientes.
• Cociñar a lume medio ata obter a textura desexada, ben por redución ou espesado.
• Axustar o punto de sal con precaución.

• Dispor o lacón prensado no centro do prato.
• Engadir o bacallau.
• Salsear co teriyaki galego.