Lacón prensado

• Cocer la carne a fuego muy suave durante aproximadamente 3 horas.
• Deshuesar en caliente.
• Disponer en una prensa y compactar progresivamente mientras enfría.
• Refrigerar durante al menos 12 horas para estabilizar.

Bacalao

• Cortar el bacalao desalado en lascas o dados al gusto.
• Retirar la piel.

Teriyaki gallego

• Triturar todos los ingredientes.
• Cocer a fuego medio hasta obtener la textura deseada, ya sea por reducción o espesado.
• Ajustar el punto de sal con precaución.

• Disponer el lacón prensado en el centro del plato.
• Añadir el bacalao.
• Salsear con el teriyaki gallego.