Fabas

• Poñer as fabas en remollo a noite anterior.
• Ao día seguinte, desbotar a auga e cocer en auga limpa ata que estean tenras, evitando que se rompan.

Merluza

• Limpar e racionar a merluza.
• Cociñar en forno de vapor a 65 ºC ata que acade 49 ºC no seu interior.

Escabeche

• Nun cazo, quentar o aceite e dourar os allos.
• Engadir a cebola e a cenoria en xuliana, xunto co loureiro e a pementa.
• Cando as verduras estean pochadas, incorporar o pemento doce e refogar.
• Engadir o vinagre e retirar do lume.
• Deixar arrefriar, retirar o loureiro e triturar ata obter unha emulsión homoxénea.

• Mesturar as fabas coa emulsión de escabeche.
• Dispor nun prato fondo e colocar a merluza enriba.