Fabas

• Poner las fabas en remojo la noche anterior.
• Al día siguiente, desechar el agua y cocer en agua limpia hasta que estén tiernas, evitando que se rompan.

Merluza

• Limpiar y racionar la merluza.
• Cocinar en horno de vapor a 65 ºC hasta que alcance 49 ºC en su interior.

Escabeche

• En un cazo, calentar el aceite y dorar los ajos.
• Añadir la cebolla y la zanahoria en juliana, junto con el laurel y la pimienta.
• Cuando las verduras estén pochadas, incorporar el pimentón y rehogar.
• Añadir el vinagre y retirar del fuego.
• Dejar enfriar, retirar el laurel y triturar hasta obtener una emulsión homogénea.

• Mezclar las fabas con la emulsión de escabeche.
• Disponer en plato hondo y colocar la merluza encima.