Carne

• Envasar ao baleiro a peza salpementada xunto cos allos, a cebola e o tomiño.
• Cociñar ao vapor durante 10 horas a 88 ºC ata que estea moi tenra.
• Retirar, desosar, limpar de graxa e telillas e arrefriar cun peso enriba para compactar.

Zume de carne

• Coar o zume da cocción e arrefriar.
• Retirar a graxa superficial e reservala.
• Reducir o zume ata obter un sabor intenso e ligar con maicena disolta en auga.
• Reservar.

Ceboliñas

• Cocer as ceboliñas en caldo de polo durante 5–6 minutos ata que estean tenras.
• Saltealas coa graxa da carne.
• Engadir o mel e o zume de carne e glasear durante uns minutos.
• Coronar cada ceboliña cunha pequena porción de queixo Cebreiro.

Glaseado da carne

• Cortar a carne en 4 lingotes.
• Dourar nunha tixola por todas as caras coa graxa reservada.
• Engadir o zume de carne, unha rama de tomiño e mel.
• Glasear durante uns minutos ata obter un acabado brillante.

• Servir os lingotes acompañados das ceboliñas glaseadas.
• Decorar con flores de allo.