Carne

• Envasar al vacío la pieza salpimentada junto con los ajos, la cebolla y el tomillo.
• Cocinar al vapor durante 10 horas a 88 ºC hasta que esté muy tierna.
• Retirar, deshuesar, limpiar de grasa y telillas y enfriar con peso para compactar.

Jugo de carne

• Colar el jugo de cocción y enfriar.
• Retirar la grasa superficial y reservarla.
• Reducir el jugo hasta obtener un sabor intenso y ligar con maicena disuelta en agua.
• Reservar.

Cebollitas

• Cocer las cebollitas en caldo de pollo durante 5–6 minutos hasta que estén tiernas.
• Saltearlas con grasa de la carne.
• Añadir miel y jugo de carne y glasear durante unos minutos.
• Coronar cada cebollita con una pequeña porción de queso Cebreiro.

Glaseado de la carne

• Cortar la carne en 4 lingotes.
• Dorar en sartén por todas sus caras con la grasa reservada.
• Añadir jugo de carne, una rama de tomillo y miel.
• Glasear durante unos minutos hasta obtener un acabado brillante.

• Servir los lingotes acompañados de las cebollitas glaseadas.
• Decorar con flores de ajo.