Fabas

• Cocer as fabas en auga fría xunto co touciño durante aproximadamente 40 minutos.

Guiso de codorniz

• Nunha pota con aceite quente, dourar as codornices e reservar.
• Na mesma graxa, elaborar un refogado coa cebola e os allos.
• Unha vez pochados, engadir o tomate concentrado, o pemento choricero e os tomates pelados.
• Cociñar durante 20 minutos.
• Incorporar as codornices e o viño branco.
• Deixar evaporar o alcohol e engadir parte da auga de cocción das fabas.
• Cocer durante 20 minutos.

Remate

• Picar o touciño e engadilo ao guiso xunto coas fabas cocidas.
• Retirar as codornices, trocealas (separando peitugas e patas) e reincorporalas.
• Cocer todo conxuntamente durante 5 minutos.

• Servir en pratos fondos unha ración de fabas con codorniz.
• Repartir equilibradamente peitugas e patas en cada prato.