Fabas

• Cocer las fabas en agua fría junto con el tocino durante aproximadamente 40 minutos.

Guiso de codorniz

• En una olla con aceite caliente, dorar las codornices y reservar.
• En la misma grasa, elaborar un sofrito con la cebolla y los ajos.
• Una vez pochados, añadir el tomate concentrado, el pimiento choricero y los tomates pelados.
• Cocinar durante 20 minutos.
• Incorporar las codornices y el vino blanco.
• Dejar evaporar el alcohol y añadir parte del agua de cocción de las fabas.
• Cocer durante 20 minutos.

Acabado

• Picar el tocino y añadirlo al guiso junto con las fabas cocidas.
• Retirar las codornices, trocearlas (separando pechugas y patas) y reincorporarlas.
• Cocer todo junto durante 5 minutos.

• Servir en platos hondos una ración de fabas con codorniz.
• Repartir equilibradamente pechugas y patas en cada plato.