Fabas de lourenzá IXP con callos de bacallau ao pilpil
Yayo Daporta
Elaboración
Fabas
- Cocer as fabas xunto coas verduras a lume suave durante 40 minutos.
- Aos 30 minutos, retirar as verduras, trituralas e coalas sobre as fabas.
- Continuar a cocción durante 10 minutos máis ata obter unha textura ligada.
Callos de bacallau ao pilpil
- Cortar os callos en tiras.
- Confitar en aceite de oliva a 80 ºC durante 30 minutos.
- Retirar parte do aceite e comezar a mover os callos suavemente, incorporando o aceite pouco a pouco ata emulsionar e obter un pilpil ligado.
Montaxe
- Dispor as fabas nun prato fondo.
- Cubrir cos callos de bacallau ao pilpil.
- Rematar con ceboliño picado e nori crocante.
descargar receita
Ingredientes (4 persoas)
500 g de fabas IXP Faba de Lourenzá
1 pemento verde
1 pemento vermello
1 cenoria
1 tomate
1 cebola pequena
250 g de callos de bacallau
500 ml de AOVE (aceite de oliva virxe extra)
Ceboliño
Nori crocante