Fabas

• Cocer las fabas junto con las verduras a fuego suave durante 40 minutos.
• A los 30 minutos, retirar las verduras, triturarlas y colarlas sobre las fabas.
• Continuar la cocción durante 10 minutos más hasta obtener una textura ligada.

Callos de bacalao al pilpil

• Cortar los callos en tiras.
• Confitar en aceite de oliva a 80 ºC durante 30 minutos.
• Retirar parte del aceite y comenzar a mover los callos suavemente, incorporando el aceite poco a poco hasta emulsionar y obtener un pilpil ligado.

• Disponer las fabas en un plato hondo.
• Cubrir con los callos de bacalao al pilpil.
• Terminar con cebollino picado y nori crujiente.