Julio Sotomayor sempre estivo moi apegado aos fogóns por grandes cociñeiros no seo da súa familia, entre os que destaca a figura de Tito Guzmán.

Comezou o seu percorrido por diferentes restaurantes e con só 23 anos tomou os mandos do Monasterio de San Clodio. Despois foi a Praga para colaborar na apertura do Hotel Talía de cinco estrellas. No seu camiño cruzouse en repetidas ocasións co seu curmán Daniel Guzmán.

A partir de este momento Julio marchou a Cataluña e traballou con Santi Santamaría e Iván Solá no restaurante Can Fabes de San Celoni, ademáis de dirixir dúas cociñas do Grupo Paradis, para terminar o seu periplo no Castell D’Empordá.

Durante este tempo, dende a distancia, empezou a xestarse a idea de montar un restaurante con Daniel Guzmán na súa cidade natal, no que poder plasmar os seus coñecementos e o seu amor pola cociña, e por fin… botar raíces.