Menestra de verduras ecológicas con mejillones DOP mexillón de Galicia
Antonio Botana
Elaboración
Base
- Lavar y trocear las verduras.
- Abrir los mejillones al vapor y reservar tanto la carne como el caldo.
Cocción
- Sofreír las verduras durante 5 minutos.
- Añadir el fumet de pescado y el caldo de los mejillones.
- Cocer durante 5 minutos.
- Incorporar el kimchi y los mejillones.
- Pasados 2 minutos, añadir la leche de coco.
- Cocinar 2 minutos más y retirar del fuego.
Montaje
- Servir en platos hondos una ración de menestra de verduras con mejillones.
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Ingredientes (4 personas)
Surtido de verduras ecológicas de temporada
1 l de fumet de pescado
1 kg de mejillones
500 ml de agua de cocción de los mejillones
3 cucharadas de kimchi
1 lata de leche de coco