Fabas

• Cocer la faba de Lourenzá con la cebolla, el ajo, el laurel y la sal durante aproximadamente 35 minutos a 90 ºC.

Caldeirada de almejas

• Rehogar la cebolla, el ajo y la guindilla en aceite de girasol.
• Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
• Incorporar las almejas y tapar hasta que se abran.
• Retirar y triturar la carne de las almejas junto con el aceite, el vino y las verduras hasta obtener una crema fina.

Acabado

• Terminar de cocer las fabas en la crema de almejas hasta que queden bien integradas.

• Servir las fabas en plato hondo.
• Añadir codium fresco y terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.