Preparación del lacón y los grelos

• Poner el lacón a desalar durante aproximadamente 30 horas antes de su cocción.
• Cocer el lacón en abundante agua durante unas 2 horas hasta que esté tierno.
• Retirar, dejar enfriar y picar finamente.
• En los últimos 20 minutos de cocción, añadir los grelos.
• Enfriar, picar finamente y reservar.

Masa wonton

• Cocer la masa wonton en abundante agua con sal y un poco de aceite durante 5 minutos.
• Enfriar y estirar sobre film transparente. Reservar.

Relleno y salsa

• Elaborar una bechamel partiendo de un roux de mantequilla y harina.
• Incorporar la leche poco a poco, removiendo con varilla hasta obtener la textura deseada.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Mezclar con el lacón y los grelos picados.
• Enfriar e introducir en una manga pastelera.
• Para la salsa, repetir el proceso, obteniendo una textura más ligera para napar.

• Rellenar las láminas de wonton con la mezcla.
• Formar los canelones y napar con la salsa.
• Calentar en el horno.
• Emplatar y terminar con brotes de ajo y cebolla frita crujiente.