{"id":84464,"date":"2020-10-21T09:40:43","date_gmt":"2020-10-21T07:40:43","guid":{"rendered":"https:\/\/nove.gal\/?p=84464"},"modified":"2021-03-01T09:33:51","modified_gmt":"2021-03-01T08:33:51","slug":"nove-y-galicia-como-destino-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nove.gal\/es\/nove-y-galicia-como-destino-saludable\/","title":{"rendered":"Nove y Galicia como destino saludable"},"content":{"rendered":"<p><em>Recuperaci\u00f3n de ingredientes con propiedades medicinales, sinergias muy personales con los productores y una apuesta total por lo org\u00e1nico son algunas de las iniciativas a las que se les est\u00e1 dando prioridad en NOVE tras el confinamiento<\/em><em>.<\/em><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-84465 \" src=\"https:\/\/nove.gal\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/hector_lopez_restaurante14-300x143.jpg\" alt=\"\" width=\"612\" height=\"292\" srcset=\"https:\/\/nove.gal\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/hector_lopez_restaurante14-300x143.jpg 300w, https:\/\/nove.gal\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/hector_lopez_restaurante14-768x365.jpg 768w, https:\/\/nove.gal\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/hector_lopez_restaurante14.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 612px) 100vw, 612px\" \/><\/p>\n<p>Sostenibilidad, dieta saludable, kil\u00f3metro cero son conceptos de los que se est\u00e1 hablando m\u00e1s que nunca. Conceptos que han estado muy presentes en la gastronom\u00eda gallega y en la gastronom\u00eda de NOVE , en concreto, desde hace a\u00f1os y que en estos \u00faltimos meses representa una parte importante del camino a seguir por los cocineros y cocineras NOVE.<\/p>\n<p>Actualmente se admira mucho la gastronom\u00eda japonesa por ser una gastronom\u00eda muy fiel a su cultura, a su tradici\u00f3n, a sus productos; lo que se adora de ellos es precisamente lo contrario a lo que sucede en muchas gastronom\u00edas. Sin embargo, a la gastronom\u00eda gallega podemos situarla muy cerca de la gastronom\u00eda japonesa en ese sentido: en Galicia somos poco permeables a la entrada de elementos externos manteni\u00e9ndonos muy fieles a la tradici\u00f3n, d\u00e1ndole mucha importancia a la calidad del producto local y adem\u00e1s, en los \u00faltimos a\u00f1os se est\u00e1 recuperando el uso de ingredientes que estaban olvidados y la forma de trabajar de nuestros abuelos. Y si a todo esto le sumamos la no aglomeraci\u00f3n, la naturaleza y la tranquilidad que ofrece Galicia, sin duda podemos indicar que se trata del destino saludable por excelencia.<\/p>\n<p>El ritmo de Galicia permite potenciar formas de vivir respetuosas con el medio ambiente. Culturalmente ya es esa la forma de funcionar, ahora se trata de establecerlo como una sensibilidad colectiva yendo todos de la mano. Los cocineros y cocineras NOVE llevan a cabo a diario din\u00e1micas sostenibles y poco a poco van adaptando nuevas ideas. <strong>Javier Olleros<\/strong> en su restaurante <strong>Culler de Pau<\/strong> ha reabierto poniendo en marcha la reutilizaci\u00f3n de excedentes, no s\u00f3lo los suyos, sino tambi\u00e9n los de algunos productores con los que trabaja, como por ejemplo, el suero de leche de la queser\u00eda Bisqato con el que en <strong>Culler de Pau <\/strong>elaboran una bebida alcoh\u00f3lica parecida al sake, un bomb\u00f3n de chocolate, un vinagre o una limonada.<\/p>\n<p>La reutilizaci\u00f3n de productos tambi\u00e9n es una constante en NOVE, a cuyos cocineros les interesa especialmente la historia que hay detr\u00e1s de cada producto. As\u00ed, <strong>Xos\u00e9 T. Cannas<\/strong>, ha incluido en los men\u00fas de su restaurante <strong>Pepe Vieira<\/strong>, el uso de la hoja de la higuera, que tiene propiedades antis\u00e9pticas o de la <em>carqueixa<\/em>, una planta que antiguamente se usaba para hacer estropajos, para hacerle la cama a los animales o para ahumar y que tiene propiedades digestivas. Xos\u00e9 lleva cuatro a\u00f1os trabajando con un antrop\u00f3logo para estudiar la tradici\u00f3n gallega y as\u00ed extraer recetas y recuperar con un valor identitario productos de los cuales se ha perdido su uso.<\/p>\n<p>El estrecho v\u00ednculo con los productores es una constante en la cocina NOVE, un buen ejemplo lo encontramos en los nuevos men\u00fas elaborados por <strong>Luc\u00eda Freitas<\/strong> para <strong>A Tafona<\/strong>, su restaurante en Santiago de Compostela, que llevan el nombre de<em> Sinerxias<\/em> (Sinergias) y en los que destacan esas alianzas con los productores y artesanos con los que trabaja. Algo similar est\u00e1 haciendo <strong>Daniel L\u00f3pez<\/strong> en <strong>O Cami\u00f1o do Ingl\u00e9s (Ferrol) <\/strong>cuyos men\u00fas est\u00e1n basados en platos de la zona.<\/p>\n<p>NOVE combina restaurantes m\u00e1s urbanos como <strong>NaDo<\/strong> de <strong>Iv\u00e1n Dom\u00ednguez<\/strong>, situado en la marina coru\u00f1esa y en el cual son 100% artesanos preparando ellos mismos incluso los panes, las masas y los hojaldres y proyectos rurales como el que <strong>Roberto Filgueira<\/strong> ofrece en Boqueix\u00f3n, <strong>O Balado<\/strong>, un restaurante muy acogedor que ocupa una casa labrega y en cuya sala su elemento principal es el horno de le\u00f1a.<\/p>\n<p>En la Galicia m\u00e1s interior, una zona menos explorada y que ofrece numerosas opciones de termalismo, turismo de salud y una fuerte oferta vin\u00edcola, se ubican 4 restaurantes NOVE. El restaurante <strong>Espa\u00f1a (Lugo)<\/strong> de <strong>H\u00e9ctor L\u00f3pez<\/strong> ofrece un kilometro cero muy especial ya que en \u00e9l se consume la carne de los bueyes que ellos mismos cr\u00edan en la finca Recelle. Tambi\u00e9n en Lugo est\u00e1 ubicado el restaurante <strong>Paprica<\/strong> de <strong>\u00c1lvaro Villasante<\/strong>, en el cual todas las verduras y frutas son ecol\u00f3gicas y del mercado local y toda la carne proviene de granjas donde el respeto por el bienestar animal es la norma. M\u00e1s cerca de la provincia de Ourense, en Palas de Rei, est\u00e1 <strong>A parada das bestas<\/strong> con una cocina en la que <strong>Mar\u00eda Varela <\/strong>ofrece productos de denominaci\u00f3n de origen y la <em>gali\u00f1a de Mos, <\/em>que ellos mismos cr\u00edan. Y en plena ciudad de Ourense encontramos el proyecto de <strong>Julio Sotomayor y Daniel Guzm\u00e1n<\/strong>, el restaurante <strong>Nova<\/strong>, cuyos men\u00fas cambian todas las semanas en funci\u00f3n de los productos de temporada.<\/p>\n<p>Todos los cocineros y cocineras Nove comparten una cocina basada en la salud, el aprovechamiento de recursos, la presencia constante de los productores, la apuesta por los productos locales y de temporada y una confianza enorme en la tradici\u00f3n, la identidad y la cultura gallega.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes con propiedades medicinales, sinergias con los productores y una apuesta por lo org\u00e1nico son algunas de las prioridades de NOVE ahora<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":84469,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":"","footnotes":""},"categories":[109],"tags":[],"class_list":["post-84464","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - 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